Sortez la viande à l’avance
Laissez la pièce revenir à température ambiante une vingtaine de minutes avant la cuisson : la chaleur se répartit plus uniformément.
Conseils & recettes
Tirez le meilleur de votre cuisson VITALID : les bons réflexes en quelques conseils, puis des recettes pour chaque viande, chaque pièce et chaque poisson.
Aperçu de présentation : les conseils et recettes affichés sont des exemples, à remplacer par les contenus validés.
Conseils
Préparation
Préparation
Cuisson
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Repos & service
Repos & service
Entretien
Entretien
Les astuces pour une cuisson réussie
De la préparation au service, quelques gestes simples font toute la différence.
Séchez avant de cuire
Tamponnez viandes et poissons avec du papier absorbant. Une surface sèche colore mieux et évite les projections.
Fiez-vous à la température à cœur
Une sonde est le moyen le plus fiable de viser la cuisson souhaitée, quelle que soit l’épaisseur de la pièce.
Ne multipliez pas les manipulations
Retourner sans cesse ne sert à rien : laissez la cuisson faire son travail et gardez le couvercle en place selon la méthode.
Laissez reposer
Quelques minutes de repos permettent aux jus de se redistribuer : la viande reste plus juteuse à la découpe.
Assaisonnez au bon moment
Salez et poivrez en fin de cuisson pour préserver les saveurs, puis finissez avec une huile, un beurre ou des herbes fraîches.
Nettoyez après refroidissement
Laissez l’ustensile tiédir, puis lavez à l’eau chaude savonneuse avec une éponge douce.
Respectez le guide d’utilisation
Consultez la notice VITALID pour les réglages et les consignes de sécurité propres à chaque appareil.
Vos recettes
Trouvez la recette qui vous correspond
Choisissez un type de viande ou de poisson, puis la pièce que vous souhaitez cuisiner.
1 Quel produit ?
2 Quelle pièce ? — Bœuf
2 Quelle pièce ? — Agneau & mouton
2 Quelle pièce ? — Porc
2 Quelle pièce ? — Veau
2 Quelle pièce ? — Volaille
2 Quelle pièce ? — Poissons
Entrecôte au beurre d’herbes
Une entrecôte tendre et juteuse, finie avec un beurre persillé fondant.
Entrecôte au beurre d’herbes
Bœuf · EntrecôteUne entrecôte tendre et juteuse, finie avec un beurre persillé fondant.
Ingrédients
- 2 entrecôtes de 250 g
- 40 g de beurre mou
- 1 gousse d’ail
- Persil et ciboulette
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Sortez les entrecôtes 20 minutes avant et séchez-les.
- Mélangez le beurre avec l’ail râpé et les herbes ciselées.
- Cuisez selon la méthode VITALID jusqu’à la cuisson désirée.
- Laissez reposer 5 minutes, salez, poivrez et nappez de beurre d’herbes.
Le conseil VITALID : Préparez le beurre d’herbes la veille : il n’en sera que plus parfumé.
Filet de bœuf, sauce au poivre doux
La pièce noble par excellence, accompagnée d’une sauce crémeuse au poivre.
Filet de bœuf, sauce au poivre doux
Bœuf · FiletLa pièce noble par excellence, accompagnée d’une sauce crémeuse au poivre.
Ingrédients
- 2 tournedos de filet
- 10 cl de crème
- 1 c. à soupe de poivre vert
- 1 échalote
- Beurre, sel
Préparation
- Ficelez les tournedos pour qu’ils gardent leur forme.
- Faites suer l’échalote, ajoutez le poivre et la crème et laissez réduire.
- Cuisez les tournedos selon la méthode VITALID.
- Dressez avec la sauce chaude.
Le conseil VITALID : Un filet se sert rosé : évitez de trop pousser la cuisson.
Paleron fondant aux carottes
Un plat de caractère qui devient tendre à souhait.
Paleron fondant aux carottes
Bœuf · PaleronUn plat de caractère qui devient tendre à souhait.
Ingrédients
- 800 g de paleron
- 500 g de carottes
- 2 oignons
- 20 cl de bouillon
- Thym, laurier
Préparation
- Coupez le paleron en gros morceaux et les légumes en tronçons.
- Disposez le tout avec le bouillon et les aromates.
- Cuisez longuement et doucement selon la méthode VITALID.
Le conseil VITALID : Même meilleur réchauffé le lendemain.
Gigot d’agneau ail et romarin
Le classique des tablées, parfumé et très tendre.
Gigot d’agneau ail et romarin
Agneau & mouton · GigotLe classique des tablées, parfumé et très tendre.
Ingrédients
- 1 gigot de 1,8 kg
- 4 gousses d’ail
- 3 branches de romarin
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Piquez le gigot d’éclats d’ail et de romarin.
- Badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Cuisez selon la méthode VITALID.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Le conseil VITALID : Servez avec des haricots verts ou des flageolets.
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Une présentation élégante pour les grandes occasions.
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Agneau & mouton · CarréUne présentation élégante pour les grandes occasions.
Ingrédients
- 1 carré de 8 côtes
- 3 c. à soupe de chapelure
- Persil, thym
- 1 c. à soupe de moutarde
- Beurre fondu
Préparation
- Enduisez le carré de moutarde.
- Mélangez chapelure, herbes et beurre et pressez sur la viande.
- Cuisez selon la méthode VITALID.
Le conseil VITALID : Découpez en côtes individuelles au moment de servir.
Filet mignon à la moutarde
Tendre et rapide, avec une sauce douce et relevée.
Filet mignon à la moutarde
Porc · Filet mignonTendre et rapide, avec une sauce douce et relevée.
Ingrédients
- 1 filet mignon
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 15 cl de crème
- 1 oignon
- Sel, poivre
Préparation
- Faites revenir l’oignon, ajoutez la moutarde et la crème.
- Placez le filet mignon dans la sauce.
- Cuisez selon la méthode VITALID.
- Tranchez et nappez de sauce.
Le conseil VITALID : Accompagnez de tagliatelles fraîches.
Échine laquée au miel
Une viande fondante, laquée d’une glaçure sucrée-salée.
Échine laquée au miel
Porc · ÉchineUne viande fondante, laquée d’une glaçure sucrée-salée.
Ingrédients
- 1 kg d’échine
- 3 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Mélangez miel, soja et ail.
- Badigeonnez la viande de ce mélange.
- Cuisez selon la méthode VITALID en arrosant en cours de cuisson.
Le conseil VITALID : Ajoutez un peu de gingembre pour une note plus vive.
Côte de veau aux champignons
Une viande délicate, accompagnée d’une poêlée forestière.
Côte de veau aux champignons
Veau · Côte de veauUne viande délicate, accompagnée d’une poêlée forestière.
Ingrédients
- 2 côtes de veau
- 250 g de champignons
- 1 échalote
- Persil
- Beurre, sel, poivre
Préparation
- Poêlez les champignons avec l’échalote.
- Cuisez les côtes selon la méthode VITALID.
- Servez avec les champignons et le persil.
Le conseil VITALID : Déglacez avec un peu de vin blanc pour un jus plus parfumé.
Blanc de poulet citron et thym
Un blanc de poulet moelleux, frais et parfumé.
Blanc de poulet citron et thym
Volaille · Blanc de pouletUn blanc de poulet moelleux, frais et parfumé.
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 1 citron
- Thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Marinez les blancs avec le zeste, le jus de citron et le thym.
- Cuisez selon la méthode VITALID.
- Laissez reposer avant de trancher.
Le conseil VITALID : Une marinade de 30 minutes suffit.
Magret de canard au miel et vinaigre
Une peau croustillante et une chair rosée.
Magret de canard au miel et vinaigre
Volaille · Magret de canardUne peau croustillante et une chair rosée.
Ingrédients
- 2 magrets
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Préparation
- Quadrillez la peau sans entamer la chair.
- Cuisez selon la méthode VITALID, côté peau en premier.
- Déglacez avec le miel et le vinaigre pour une sauce brillante.
Le conseil VITALID : Tranchez en biais, très finement.
Pavé de saumon à l’aneth
Un saumon nacré, fondant, rehaussé d’aneth frais.
Pavé de saumon à l’aneth
Poissons · SaumonUn saumon nacré, fondant, rehaussé d’aneth frais.
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- Aneth frais
- 1 citron
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Préparation
- Séchez les pavés et salez légèrement.
- Cuisez selon la méthode VITALID.
- Servez avec l’aneth, un trait de citron et un filet d’huile d’olive.
Le conseil VITALID : Le saumon est délicieux encore légèrement nacré au cœur.
Dos de cabillaud, beurre blanc
Une chair blanche en gros flocons, sur un beurre blanc soyeux.
Dos de cabillaud, beurre blanc
Poissons · CabillaudUne chair blanche en gros flocons, sur un beurre blanc soyeux.
Ingrédients
- 2 dos de cabillaud
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 80 g de beurre froid
- Sel, poivre
Préparation
- Réduisez échalotes et vin blanc, puis montez au beurre froid.
- Cuisez le cabillaud selon la méthode VITALID.
- Dressez le poisson sur la sauce.
Le conseil VITALID : Ne laissez pas bouillir le beurre blanc.
Thon mi-cuit au sésame
Une croûte de sésame croquante et un cœur rosé.
Thon mi-cuit au sésame
Poissons · ThonUne croûte de sésame croquante et un cœur rosé.
Ingrédients
- 2 pavés de thon
- Sésame blanc et noir
- Sauce soja
- Huile de sésame
Préparation
- Badigeonnez le thon de sauce soja et roulez dans les graines de sésame.
- Cuisez selon la méthode VITALID, juste le temps de saisir.
- Tranchez et servez aussitôt.
Le conseil VITALID : Choisissez un thon très frais, de qualité sashimi.
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