Chutné dobrodružství plné vitality!
Vědci, lékaři i média už dlouho upozorňují na účinky příliš agresivního tepelného zpracování. Působením tepla se vitaminy, textura, šťavnatost, chuťové látky a další důležité živiny potravin mohou hluboce změnit, zničit nebo přeměnit na toxické, ba i rakovinotvorné látky. Studie ukazují zejména to, že se to výrazně liší podle způsobu vaření a často je to nevratné.
Mluví se hodně o snižování teploty, ale mnohem méně o řízení doby vaření. Přitom jedno bez druhého nejde. I při nízké teplotě delší vaření potravinu dál mění. Práce provedené za nízké teploty na různých druzích masa mimo jiné ukazují, že šťavnatost klesá s prodlužující se dobou ohřevu.
Samotná chuť závisí na dvojici čas a teplota. Výzkumy hovězího masa ukazují, že různé kombinace teplot a dob mění netěkavé sloučeniny spojené s chuťovými vlastnostmi.
Závěr je nakonec velmi jednoduchý: i když je potravina vystavena teplu jen málo, bude-li zahřívána dostatečně dlouho, bude se dál měnit, ztrácet šťavnatost, vysychat a zhoršovat se.
V tom je celý paradox: méně zahřívat tradičně znamená vařit déle. A aby to šlo rychleji, je obvykle třeba zahřívat víc. V obou případech se potravina poškozuje.
Projekt VITALID se zrodil z tohoto rozporu: jak vařit mnohem rychleji a přitom mnohem méně zahřívat?
Opravdová výzva a možný začátek zlomu s několika staletími vaření ovládaného stejným reflexem: pro zrychlení vaření zvýšit teplo.
Aby se z tohoto dilematu vyšlo, bylo třeba najít jiný parametr, na který lze působit.
Prozření: působit jinak než teplem
Po měsících chození v kruhu kolem téhož problému přišel nápad z jednoduchého zjištění: za určitých podmínek může voda vřít při teplotě mnohem nižší než 100 °C.
Například ve vysoké nadmořské výšce klesá atmosférický tlak a voda vře dříve.
A co kdybychom místo neustálého zvyšování teploty působili na tlak?
Tato stopa okamžitě změnila směr výzkumu. Tlak už nebyl jen fyzikální veličinou: mohl se možná stát skutečným parametrem vaření.
Myšlenka změnit prostředí, ve kterém se potravina vaří, záměrným vytvořením řízeného podtlaku v uzavřené nádobě se pak stala východiskem projektu.
Mohl se tlak stát skutečným parametrem vaření?
Nyní bylo třeba pochopit, co se skutečně děje: chování vody přirozeně obsažené v potravinách, výměna tepla, kondenzace, vývoj textur, křehkost, šťavnatost, chuť, doba vaření, regulace a stabilita procesu.
V této fázi neexistovala žádná přímo využitelná vědecká odpověď: jen intuice. Vše zbývalo dokázat.
2012 · 2026
Čtrnáct let výzkumu
První pokusy sahají do roku 2012. Rychle se ukázaly jako dostatečně slibné, aby potvrdily dvě pozorování, která měla řídit další výzkum: pozoruhodnou křehkost a obzvlášť zajímavé vyznění chuti.
Téhož roku byla podána první patentová přihláška.
Bylo třeba pochopit, jak a proč to funguje, jak daleko lze princip využít a hlavně jak ho učinit dokonale řiditelným a opakovatelným.
Výzkum pak pokračoval mnoha směry: pochopení vědeckého principu, zkoumání různých aplikací, návrh a výroba prototypů, srovnávací zkoušky, zlepšování tvarů a objemů, hledání vhodných materiálů, vývoj těsnicích systémů, rozběh, regulace a udržování podtlaku a teploty, bezpečnost, ergonomie a jednoduchost používání.
Každá zkouška přinesla svůj díl odpovědí. Každý nezdar umožnil vyloučit jednu stopu. Každé zlepšení přiblížilo původní intuici skutečné metodě vaření.
S léty se technologie zpřesňovala, aplikace se rozšiřovaly a následovaly další patenty, až vytvořily mezinárodní ochranu technologie VITALID.
Čtrnáct let výzkumu, zkoušek, návrhů a ladění tedy bylo zapotřebí, aby vznikl nový způsob vaření: působit současně na teplotu, čas a podtlak, aby se od tepla vyžadovalo mnohem méně.
Vědecká literatura o vaření za nízké teploty ostatně potvrzuje, že změny bílkovin, křehkost a kvalita potravin silně závisejí na kombinaci času a teploty.
Náš cíl však šel daleko za samotný výkon vaření.
Bylo třeba více dbát na zdraví, co nejvíce zachovat nutriční a senzorické kvality, omezit vysychání a nutriční plýtvání, výrazně snížit energetické nároky, zjednodušit vaření, zlepšit pohodu a komfort používání a současně snížit jeho dopad na planetu.
VITALID tedy není jen novým způsobem vaření. Je to jiný způsob přemýšlení o vaření: získat z potraviny víc tím, že se od ní vyžaduje mnohem méně.
Ale za touto technologií stojí především lidské dobrodružství.
Lidské dobrodružství
Kdo stojí za VITALID?
Na počátku VITALID stojí francouzsko-čínský pár: Lucy a Gérard, oba nesení rozmachem domácího vaření, rostoucím místem gastronomie v našem každodenním životě, ale také velkou starostí o zdraví a zachování kvality potravin.
S oporou ve svých dvou odlišných kulinářských kulturách a téměř 50 letech společných zkušeností ze světa domácích spotřebičů se rozhodli pustit se do paradoxu, který kuchyně od nepaměti zřejmě přijímala: aby se vařilo rychleji, bylo třeba více zahřívat; aby se zahřívalo méně, bylo třeba smířit se s delším vařením.
VITALID nemá za cíl diktovat nový způsob stravování, vnucovat dietu ani odmítat některé recepty. Ambicí je naopak zachovat vaření tak, jak ho milujeme, staré recepty i moderní kreace, aniž by se po komkoli chtělo měnit své zvyky.
Jejich ambicí nikdy nebylo znovu vynalézt kulinářský svět ani převrátit kuchyni vzhůru nohama, ale:
- Osvobodit ji od části omezení vaření a lépe ji přizpůsobit nárokům moderního života.
- Znovu najít radost z domácího jídla, znovu objevit autentickou chuť potravin, zachovat veškerou svobodu vaření a ukázat, že i to nejjednodušší jídlo může být výjimečné, je-li prostě dobře uvařené.
- Zpřístupnit toto zvládnutí co nejvíce lidem: méně stresu, méně nejistoty, méně plýtvání, méně spotřebované energie a více úspor v každodenním životě.
Tato snaha o střídmost přesahuje samotnou kuchyni: mnohem méně zahřívat, spotřebovat méně energie, omezit plýtvání potravinami a živinami, vyhnout se zbytečným spotřebním materiálům a navrhovat trvanlivé vybavení znamená také snížit stopu našeho způsobu vaření a lépe respektovat planetu.
Jejich cílem tedy bylo vymanit se z dilematu mezi teplem a dobou vaření a nabídnout všem metodu spravedlivou, výkonnou, hospodárnou, proti plýtvání, mimořádně snadno opakovatelnou a především zaměřenou na maximální zachování potravin a jejich nutričních i senzorických kvalit.
Od začátku nebylo cílem Lucy a Gérarda nikdy prodat další nádobí ani tvrdit, že se stanou „nejlepšími“, ale navrhnout univerzální metodu vhodnou pro většinu potravin a vymyšlenou tak, aby odpovídala na zásadní otázku, která se stala zásadní: lépe sladit vaření, zdraví, kvalitu potravin a zdroje.
Jen ve dvou, tváří v tvář problému, který se zdál být neřešitelný, potřebovali čtrnáct let výzkumu, zkoušek, nezdarů, vášně a vytrvalosti, aby jednoduchou intuici proměnili v novou, ovládnutou metodu vaření.
Uvařit a vařit: dvě různé věci, které se doplňují
Toto rozlišení je zásadní. Uvařit znamená fyzikálně ovládat teplotu, čas a s VITALID také podtlak. Vařit znamená představivost, chuť, citlivost a um.
Kulinářské umění zůstane nedotčeno: prostor, kde se každý může vyjádřit a rozvíjet. Dochucovat, vymýšlet, kombinovat, servírovat, předávat rodinný recept nebo vytvářet něco nového zůstane vždy prostorem svobody každého.
VITALID nemá za cíl nahradit kuchaře, ale dát mu větší kontrolu tam, kde je vaření stále příliš často nejisté.
Mnohem méně stresu a mnohem menší riziko převaření, vysušení nebo nezdaru. Více pravidelnosti, klidu a kontroly, aniž by se cokoli ubralo kreativitě.
Ať je domácí, hromadné či profesionální, může se tak vaření stát vědečtějším ve svém zvládnutí a přitom zůstat hluboce lidské ve svém vyjádření.
VITALID ovládá vaření. Je na každém, aby dál vařil.
Vysvětlovat místo slibovat
Od začátku se prosadilo pravidlo: nežádat od spotřebitele, aby věřil na slovo.
Každý princip měl být jednoduše vysvětlitelný, spojený se známými fyzikálními jevy a konfrontovaný s dostupnými vědeckými údaji. Pochopit, co se děje v potravině, vysvětlit, proč záleží na teplotě, proč záleží na čase, proč vstupuje do hry studený start, voda, tlak nebo kondenzace.
To je také VITALID:
- Pochopit, než uvěříme.
- Změřit, než tvrdíme.
- Vysvětlit, než prodáme.
Tento požadavek provází projekt od jeho počátků.
Od prototypu do každodennosti
Od vynálezu ke každodenní kuchyni
Vytvořit novou technologii nestačilo. Bylo ještě třeba dostat ji z prototypů, aby se stala jednoduchou, spolehlivou, trvanlivou a dostupnou, a pak aby přirozeně našla své místo v běžné kuchyni, aniž by se po komkoli chtělo, aby se znovu učil vařit.
Právě to řídilo vývoj VITALID: uvést novou metodu vaření do každodenních úkonů.
Technologie měla sloužit stejně dobře tomu, kdo prostě připravuje rodinnou večeři, jako náročnému nadšenci či profesionálovi, který hledá pravidelnost, kvalitu a opakovatelnost.
VITALID se nezrodil proto, aby na trh přidal další pánev. Zrodil se, aby poskytl jinou odpověď na problém, který tradiční vaření zřejmě přijalo jako nevyhnutelný.
Nemuset už volit mezi méně horkým a rychlejším, ale dělat obojí zároveň.
Dát vědět
Vysvětlovat, ukazovat, dávat vědět
Tato vůle vysvětlovat nekončí u webu.
Kolem VITALID.fr chceme vybudovat skutečnou síť informací, ukázek a doporučení. Naši dva Partneři Tvůrci, Orlane a Dimitri, budou tuto snahu doprovázet na sociálních sítích, jako jsou Instagram, Facebook a YouTube, s ukázkami, zkouškami, srovnáními, radami k používání a zkušenostmi.
Ale VITALID nebude stát jen na online prodeji. Metodu budou také představovat a prodávat specializované Partnerské obchody, připravené ji propagovat a umožnit vám těžit z tohoto nového přístupu k vaření.
Po jejich boku může celá síť ambasadorů přispět k jeho šíření ústním podáním a doporučením odborníků na potraviny, kteří chtějí své zákazníky doprovázet až na talíř: řezníci, rybáři, zelináři, bioobchody, výrobci, ale také kuchařské školy, přírodní terapeuti, wellness obchody, lahůdkářství a všechna další povolání blízká jejich zákazníkům.
Všichni mají svou roli: dát metodu na vědomí, jednoduše ji vysvětlit a umožnit domácímu i profesionálnímu publiku objevit ji na místech, kde už důvěra existuje.
Protože nový způsob vaření se nešíří jen reklamou. Předává se také zkušeností, ukázkou a doporučením.
Naši partneři budou moci představit metodu na místech, kde už důvěra existuje: ve specializovaných obchodech, potravinářských prodejnách a kuchařských školách.
Umožní domácímu i profesionálnímu publiku konkrétně objevit tento jiný přístup k vaření.
Co dál
A to je teprve začátek
První pánev VITALID není konečným cílem. Je prvním viditelným výsledkem technologie, která je už velmi výkonná a bude se dál vyvíjet.
Různé nádobí, průměry a objemy budou postupně rozšiřovat použití metody, aby odpovídala potřebám domácnosti i hromadné či profesionální kuchyně.
Technologie může mít i jiné podoby: automatické a programovatelné přístroje, profesionální vařicí systémy se zásuvkami, zařízení schopná sama řídit teplotu, čas a podtlak, až se metoda stane ještě jednodušší, přesnější a opakovatelnější.
Cíl zůstává stejný: zachovat princip, ještě více automatizovat jeho použití a přizpůsobit ho každé potřebě.
VITALID je dnes metodou, technologií a prvním souborem vybavení.
Zítra to může být skutečná rodina řešení pro vaření.
VITALID tedy nekončí svou první poklicí: jeho příběh teprve začíná.
