Lezzetli ve canlılık dolu bir macera!
Uzun zamandır bilim insanları, doktorlar ve medya, aşırı sert pişirmenin etkileri konusunda uyarıyor. Isının etkisiyle gıdanın vitaminleri, dokusu, sululuğu, tat bileşenleri ve diğer temel besin öğeleri derinden değişebilir, yok olabilir ya da zehirli, hatta kanserojen maddelere dönüşebilir. Çalışmalar özellikle bunun pişirme yöntemine göre büyük farklılık gösterdiğini ve çoğu zaman geri döndürülemez olduğunu gösteriyor.
Sıcaklığı düşürmekten çok söz edilir, ama pişirme süresini kontrol etmekten çok daha az. Oysa ikisi birbirinden ayrılamaz. Düşük sıcaklıkta bile pişirmeyi uzatmak gıdayı dönüştürmeye devam eder. Çeşitli etler üzerinde düşük sıcaklıkta yapılan çalışmalar, özellikle ısıtma süresi arttıkça sululuğun azaldığını gösteriyor.
Tadın kendisi de süre ve sıcaklık ikilisine bağlıdır. Sığır eti üzerindeki araştırmalar, farklı sıcaklık ve süre kombinasyonlarının tat özellikleriyle ilişkili uçucu olmayan bileşikleri değiştirdiğini gösteriyor.
Sonuç aslında çok basit: ısıya az maruz kalsa bile, yeterince uzun süre ısıtılan bir gıda dönüşmeye, sululuğunu kaybetmeye, kurumaya ve bozulmaya devam eder.
Bütün paradoks burada: Daha az ısıtmak geleneksel olarak daha uzun pişirmek demektir. Daha hızlı gitmek için ise genellikle daha çok ısıtmak gerekir. Her iki durumda da gıda bozulur.
VITALID projesi bu çelişkiden doğdu: çok daha az ısıtırken çok daha hızlı nasıl pişirilir?
Gerçek bir meydan okuma ve yüzyıllardır aynı refleksin egemen olduğu pişirmeyle bir kopuşun olası başlangıcı: pişirmeyi hızlandırmak için ısıyı artırmak.
Ancak bu ikilemden çıkmak için etki edilecek başka bir parametre bulmak gerekiyordu.
Çözüm anı: ısıdan başka bir yolla etki etmek
Aylarca aynı sorunun etrafında dönüp durduktan sonra fikir basit bir tespitten doğdu: bazı koşullarda su, 100 °C'nin çok altında bir sıcaklıkta kaynayabilir.
Örneğin yüksek rakımda atmosfer basıncı düşer ve su daha erken kaynar.
Peki sıcaklığı hep artırmak yerine basınca etki etsek?
Bu iz, araştırmaların yönünü hemen değiştirdi. Basınç artık yalnızca fiziksel bir veri değildi: belki gerçek bir pişirme parametresi olabilirdi.
Kapalı bir kapta bilerek kontrollü bir vakum oluşturarak gıdanın piştiği ortamı değiştirme fikri, o zaman projenin çıkış noktası oldu.
Basınç gerçek bir pişirme parametresi olabilir miydi?
Artık gerçekte neler olduğunu anlamak gerekiyordu: gıdalarda doğal olarak bulunan suyun davranışı, ısı alışverişi, yoğuşma, dokuların gelişimi, yumuşaklık, sululuk, tat, pişirme süresi, sürecin düzenlenmesi ve kararlılığı.
Bu aşamada doğrudan kullanılabilecek bilimsel bir yanıt yoktu: yalnızca bir sezgi vardı. Her şeyin kanıtlanması gerekiyordu.
2012 · 2026
On dört yıllık araştırma
İlk denemeler 2012'ye uzanır. Araştırmanın devamına yön verecek iki gözlemi doğrulayacak kadar umut vericiydiler: dikkat çekici bir yumuşaklık ve tadın özellikle ilginç bir ifadesi.
Aynı yıl ilk patent başvurusu yapıldı.
Nasıl ve neden işe yaradığını, ilkenin ne kadar ileri götürülebileceğini ve özellikle bunu mükemmel biçimde kontrol edilebilir ve tekrarlanabilir hale nasıl getirebileceğimizi anlamak gerekiyordu.
Araştırmalar bunun ardından birçok yönde sürdü: bilimsel ilkenin anlaşılması, farklı uygulamaların keşfi, prototiplerin tasarımı ve üretimi, karşılaştırmalı denemeler, şekil ve hacimlerin iyileştirilmesi, uygun malzemelerin aranması, sızdırmazlık sistemlerinin gelişimi, ilk çalıştırma, vakumun ve sıcaklığın düzenlenmesi ve korunması, güvenlik, ergonomi ve kullanım kolaylığı.
Her deneme yanıtlardan kendi payını getirdi. Her başarısızlık bir yolu elemeye olanak verdi. Her iyileştirme ilk sezgiyi gerçek bir pişirme yöntemine biraz daha yaklaştırdı.
Yıllar içinde teknoloji netleşti, uygulamalar genişledi ve başka patentler izledi; sonunda VITALID teknolojisinin uluslararası koruması oluştu.
Yeni bir pişirme biçimine ulaşmak için on dört yıllık araştırma, deneme, tasarım ve ince ayar gerekti: ısıdan çok daha azını isteyebilmek için sıcaklığa, süreye ve vakuma aynı anda etki etmek.
Düşük sıcaklıkta pişirmeyle ilgili bilimsel literatür de proteinlerin dönüşümünün, yumuşaklığın ve gıda kalitesinin büyük ölçüde süre ve sıcaklığın birleşimine bağlı olduğunu doğruluyor.
Ancak hedefimiz yalnızca pişirme performansının çok ötesindeydi.
Sağlığa daha çok saygı göstermek, besinsel ve duyusal nitelikleri olabildiğince korumak, kurumayı ve besin israfını sınırlamak, enerji ihtiyacını büyük ölçüde azaltmak, pişirmeyi basitleştirmek, kullanım konforunu ve iyi oluşu artırmak ve aynı zamanda gezegen üzerindeki etkisini azaltmak gerekiyordu.
Dolayısıyla VITALID yalnızca yeni bir pişirme biçimi değildir. Pişirmeyi düşünmenin başka bir yoludur: gıdaya çok daha azını dayatarak ondan daha fazlasını elde etmek.
Ama bu teknolojinin ardında her şeyden önce bir insan macerası var.
Bir insan macerası
VITALID'in arkasında kim var?
VITALID'in kökeninde Fransız-Çinli bir çift var: Lucy ve Gérard; ikisi de evde yemek yapmanın yükselişinden, gastronominin gündelik hayatımızdaki giderek artan yerinden ve ayrıca sağlığa ve gıda kalitesinin korunmasına duydukları büyük kaygıdan güç alıyor.
İki farklı mutfak kültürüne ve ev aletleri dünyasında toplam yaklaşık 50 yıllık deneyime dayanarak, mutfağın hep kabullenmiş göründüğü bu paradoksla uğraşmaya karar verdiler: daha hızlı pişirmek için daha çok ısıtmak gerekiyordu; daha az ısıtmak için daha uzun pişirmeyi kabul etmek gerekiyordu.
VITALID yeni bir beslenme biçimi dikte etmeyi, bir diyet dayatmayı ya da bazı tarifleri reddetmeyi amaçlamıyor. Aksine hedef, mutfağı sevdiğimiz haliyle korumak; eski tarifleri de modern yaratımları da, kimseden alışkanlıklarını değiştirmesini istemeden.
Hedefleri hiçbir zaman mutfak dünyasını yeniden icat etmek ya da mutfağı altüst etmek değildi; amaçları şuydu:
- Mutfağı pişirmenin kısıtlarının bir kısmından kurtarmak ve modern yaşamın gereksinimlerine daha iyi uyarlamak.
- Ev yapımı yemeğin keyfini yeniden bulmak, gıdaların gerçek tadını yeniden keşfetmek, yemek yapma özgürlüğünü tümüyle korumak ve en basit yemeğin bile yalnızca iyi pişirildiğinde olağanüstü olabileceğini göstermek.
- Bu ustalığı mümkün olduğunca çok kişinin erişimine açmak: daha az stres, daha az belirsizlik, daha az israf, daha az enerji tüketimi ve günlük hayatta daha çok tasarruf.
Bu ölçülülük arayışı yalnızca mutfağın ötesine geçiyor: çok daha az ısıtmak, daha az enerji tüketmek, gıda ve besin israfını sınırlamak, gereksiz sarf malzemelerinden kaçınmak ve dayanıklı ekipmanlar tasarlamak, pişirme biçimimizin ayak izini azaltmak ve gezegene daha iyi saygı göstermek demektir.
Hedefleri bu nedenle ısı ile pişirme süresi arasındaki ikilemden çıkmak ve herkese adil, verimli, ekonomik, israfı önleyen, tekrarlaması olağanüstü kolay ve her şeyden önce gıdaların ve onların besinsel ve duyusal niteliklerinin azami ölçüde korunmasına odaklanan bir yöntem sunmaktı.
Lucy ve Gérard'ın hedefi başından beri bir kap daha satmak ya da “en iyiler” olmakla övünmek olmadı; çoğu gıdaya uyan ve artık temel hale gelmiş bir meseleye, yani pişirmeyi, sağlığı, gıda kalitesini ve kaynakları daha iyi bağdaştırmaya yanıt vermek üzere tasarlanmış evrensel bir yöntem önermekti.
Her şeyin çözümsüz kılar göründüğü bir sorunla yalnızca ikisi yüz yüze kaldı; basit bir sezgiyi yeni, ustalaşılmış bir pişirme yöntemine dönüştürmek için on dört yıl araştırma, deneme, başarısızlık, tutku ve azim gerekti.
Pişirmek ve yemek yapmak: farklı ama birbirini tamamlayan iki şey
Bu ayrım çok önemli. Pişirmek, sıcaklığın, sürenin ve VITALID ile vakumun fiziksel olarak kontrol edilmesine dayanır. Yemek yapmak ise hayal gücüne, tada, duyarlılığa ve ustalığa dayanır.
Mutfak sanatı olduğu gibi kalacak: herkesin kendini ifade edip gelişebileceği bir alan. Baharatlamak, hayal etmek, bir araya getirmek, tabağa dizmek, bir aile tarifini aktarmak ya da yeni bir şey yaratmak her zaman herkesin özgürlük alanı olarak kalacak.
VITALID aşçının yerini almayı değil, pişirmenin hâlâ çok sık belirsiz olduğu yerde ona daha fazla kontrol vermeyi amaçlıyor.
Çok daha az stres ve fazla pişirme, kurutma ya da berbat etme riski çok daha az. Yaratıcılıktan hiçbir şey eksiltmeden daha fazla düzenlilik, huzur ve kontrol.
İster evde, ister toplu, ister profesyonel olsun, mutfak böylece ustalıkta daha bilimsel olabilir, ifadesinde ise derinden insani kalmaya devam edebilir.
VITALID pişirmeyi kontrol eder. Yemek yapmaya devam etmek ise herkese kalmış.
Söz vermek yerine açıklamak
Başından beri bir kural kendini dayattı: tüketiciden sözümüze inanmasını istememek.
Her ilke basitçe açıklanabilmeli, bilinen fiziksel olaylarla ilişkilendirilebilmeli ve mevcut bilimsel verilerle karşılaştırılabilmeliydi. Gıdanın içinde neler olduğunu anlamak, sıcaklığın neden önemli olduğunu, sürenin neden önemli olduğunu, soğuk başlangıcın, suyun, basıncın veya yoğuşmanın neden devreye girdiğini açıklamak.
VITALID aynı zamanda budur:
- İnanmadan önce anlamak.
- İddia etmeden önce ölçmek.
- Satmadan önce açıklamak.
Bu talep, projeye başlangıcından beri eşlik ediyor.
Prototipten günlük hayata
İcattan her günkü mutfağa
Yeni bir teknoloji yaratmak yeterli değildi. Onu prototiplerden çıkarıp basit, güvenilir, dayanıklı ve erişilebilir hale getirmek, sonra da kimseden yemek yapmayı yeniden öğrenmesini istemeden sıradan bir mutfakta kendiliğinden yerini bulmasını sağlamak gerekiyordu.
VITALID'in geliştirilmesine tam olarak bu yön verdi: yeni bir pişirme yöntemini günlük hareketlerin içine sokmak.
Teknoloji, aile akşam yemeğini sadece hazırlayan kişiye de, titiz meraklıya da, düzenlilik, kalite ve tekrarlanabilirlik arayan profesyonele de hizmet edebilmeliydi.
VITALID, piyasaya bir tava daha eklemek için doğmadı. Geleneksel pişirmenin kaçınılmaz bir kader gibi kabullenmiş göründüğü bir soruna farklı bir yanıt getirmek için doğdu.
Artık “daha az sıcak” ile “daha hızlı” arasında seçim yapmak zorunda kalmamak, ikisini birden yapmak.
Duyurmak
Açıklamak, göstermek, duyurmak
Açıklama isteği web sitesinde bitmeyecek.
VITALID.fr çevresinde gerçek bir bilgilendirme, gösteri ve tavsiye ağı kurmak istiyoruz. İki İçerik Üretici Ortağımız Orlane ve Dimitri, Instagram, Facebook ve YouTube gibi sosyal medyada gösteriler, denemeler, karşılaştırmalar, kullanım önerileri ve deneyim paylaşımlarıyla bu çabaya eşlik edecek.
Ancak VITALID yalnızca çevrimiçi satışa dayanmayacak. Yöntem, bu yeni pişirme yaklaşımını tanıtmaya ve sizin de faydalanmanızı sağlamaya hazır uzman İş Ortağı Mağazalar tarafından da sunulacak ve dağıtılacak.
Onların yanında, müşterilerine tabaklarına kadar eşlik etmek isteyen gıda profesyonellerinin ağızdan ağıza yayılan tavsiyeleriyle ve müşterilerine tabaklarına kadar eşlik etmek isteyen gıda profesyonellerinin önerileriyle bütün bir elçi ağı yöntemin gelişmesine katkıda bulunabilir: kasaplar, balıkçılar, manavlar, organik mağazalar, üreticiler, ayrıca yemek okulları, doğal tıp uzmanları, sağlıklı yaşam mağazaları, şarküteriler ve müşterilerine yakın tüm diğer meslekler.
Herkesin oynayacağı bir rol var: yöntemi duyurmak, basitçe anlatmak ve evde ve profesyonel olarak kullananların onu güvenin zaten var olduğu yerlerde keşfetmesini sağlamak.
Çünkü yeni bir pişirme biçimi yalnızca reklamla yayılmaz. Deneyim, gösteri ve tavsiye yoluyla da aktarılır.
Ortaklarımız yöntemi güvenin zaten var olduğu yerlerde tanıtabilecek: uzman mağazalar, gıda dükkânları ve yemek okulları.
Evde ve profesyonel olarak kullananların pişirmeye yönelik bu farklı yaklaşımı somut olarak keşfetmesini sağlayacaklar.
Sonrası
Ve bu daha yalnızca başlangıç
İlk VITALID tavası bir son değil. Zaten çok başarılı olan ve daha da gelişecek bir teknolojinin ilk görünür sonucu.
Farklı kaplar, çaplar ve hacimler, yöntemin kullanım alanlarını aşamalı olarak genişleterek hem bir evin hem de toplu veya profesyonel bir mutfağın ihtiyaçlarına yanıt verecek.
Teknoloji başka biçimler de alabilir: otomatik ve programlanabilir cihazlar, çekmeceli profesyonel pişirme sistemleri, sıcaklığı, süreyi ve vakumu kendileri yönetebilen ekipmanlar; yöntemi daha da basit, daha hassas ve daha tekrarlanabilir hale getirene kadar.
Hedef aynı kalıyor: ilkeyi korumak, kullanımını daha da otomatikleştirmek ve her ihtiyaca uyarlamak.
VITALID bugün bir yöntem, bir teknoloji ve ilk bir ekipman grubu.
Yarın gerçek bir pişirme çözümleri ailesi olabilir.
VITALID, ilk kapağıyla bitmiyor: hikâyesi daha yeni başlıyor.
