Et smaksrikt eventyr fullt av vitalitet!
Lenge har forskere, leger og medier advart mot virkningene av for hard tilberedning. Under påvirkning av varme kan vitaminer, tekstur, saftighet, smaksstoffer og andre viktige næringsstoffer i maten endres kraftig, ødelegges eller omdannes til giftige, til og med kreftfremkallende stoffer. Studier viser blant annet at dette varierer sterkt etter tilberedningsmetode, og ofte er uopprettelig.
Man snakker mye om å senke temperaturen, men mye mindre om å kontrollere tilberedningstiden. Likevel henger de to sammen. Selv ved lav temperatur fortsetter lengre tilberedning å endre maten. Studier ved lav temperatur på ulike kjøttslag viser blant annet at saftigheten avtar når oppvarmingstiden øker.
Selve smaken avhenger av samspillet mellom tid og temperatur. Forskning på storfekjøtt viser at ulike kombinasjoner av temperaturer og tider endrer de ikke-flyktige stoffene som er knyttet til smaksegenskapene.
Konklusjonen er til slutt veldig enkel: selv når den bare utsettes for lite varme, vil en mat som varmes lenge nok fortsette å endre seg, miste saftighet, tørke ut og forringes.
Der ligger hele paradokset: å varme mindre betyr tradisjonelt å tilberede lenger. Og for å gå raskere må man vanligvis varme mer. I begge tilfeller forringes maten.
VITALID-prosjektet ble født av denne motsigelsen: hvordan kan man tilberede mye raskere og samtidig varme mye mindre?
En virkelig utfordring og kanskje begynnelsen på et brudd med århundrer med matlaging dominert av den samme refleksen: for å få tilberedningen til å gå raskere, øk varmen.
Men for å komme ut av dette dilemmaet måtte man finne en annen parameter å påvirke.
Gjennombruddet: å handle annerledes enn med varme
Etter måneder med å gå i ring rundt det samme problemet kom ideen fra en enkel observasjon: under visse forhold kan vann koke ved en temperatur langt under 100 °C.
I høyden, for eksempel, synker lufttrykket og vannet koker tidligere.
Hva om man, i stedet for alltid å øke temperaturen, påvirket trykket?
Dette sporet endret umiddelbart retningen på forskningen. Trykket var ikke lenger bare en fysisk størrelse: det kunne kanskje bli en virkelig tilberedningsparameter.
Ideen om å endre miljøet maten tilberedes i, ved bevisst å skape et kontrollert undertrykk i et lukket kar, ble da prosjektets utgangspunkt.
Kunne trykket bli en virkelig tilberedningsparameter?
Nå gjaldt det å forstå hva som egentlig skjedde: atferden til vannet som naturlig finnes i maten, varmeutveksling, kondensasjon, endringer i tekstur, mørhet, saftighet, smak, tilberedningstid, regulering og prosessens stabilitet.
På dette stadiet fantes det ikke noe direkte brukbart vitenskapelig svar: bare en intuisjon. Alt gjensto å bevise.
2012 · 2026
Fjorten års forskning
De første forsøkene går tilbake til 2012. De viste seg raskt lovende nok til å bekrefte to observasjoner som skulle styre den videre forskningen: en bemerkelsesverdig mørhet og et spesielt interessant smaksuttrykk.
Samme år markerer den første patentsøknaden.
Man måtte forstå hvordan og hvorfor det fungerte, hvor langt prinsippet kunne utnyttes og framfor alt hvordan det kunne gjøres fullt kontrollerbart og reproduserbart.
Forskningen fortsatte deretter i mange retninger: forståelse av det vitenskapelige prinsippet, utforsking av ulike anvendelser, design og bygging av prototyper, sammenlignende forsøk, forbedring av former og volumer, leting etter egnede materialer, utvikling av tetningssystemer, oppstart, regulering og opprettholdelse av undertrykk og temperatur, sikkerhet, ergonomi og enkel bruk.
Hvert forsøk ga sin del av svarene. Hver feil gjorde at et spor kunne utelukkes. Hver forbedring brakte den opprinnelige intuisjonen nærmere en virkelig tilberedningsmetode.
Gjennom årene ble teknologien mer presis, anvendelsene bredere og flere patenter fulgte, til de utgjorde en internasjonal beskyttelse av VITALID-teknologien.
Fjorten års forskning, forsøk, design og finjustering var altså nødvendig for å nå en ny måte å tilberede på: å virke samtidig på temperatur, tid og undertrykk for å be om mye mindre av varmen.
Den vitenskapelige litteraturen om tilberedning ved lav temperatur bekrefter for øvrig at endringene i proteiner, mørhet og matkvalitet i stor grad avhenger av kombinasjonen av tid og temperatur.
Men målet vårt gikk langt utover tilberedningsytelsen alene.
Man måtte ta mer hensyn til helsen, bevare de ernæringsmessige og sensoriske kvalitetene så godt som mulig, begrense uttørking og næringstap, redusere energibehovet kraftig, forenkle tilberedningen, forbedre velvære og brukskomfort og samtidig redusere påvirkningen på planeten.
VITALID er derfor ikke bare en ny måte å tilberede på. Det er en annen måte å tenke tilberedning på: å få mer ut av maten ved å kreve mye mindre av den.
Men bak denne teknologien er det først og fremst et menneskelig eventyr.
Et menneskelig eventyr
Hvem står bak VITALID?
I begynnelsen av VITALID står et fransk-kinesisk par: Lucy og Gérard, begge drevet av oppsvinget for hjemmelaget mat, gastronomiens voksende plass i hverdagen vår, men også av en stor bekymring for helsen og for å bevare matens kvalitet.
Med sine to ulike matkulturer og nesten 50 års samlet erfaring fra husholdningsapparatenes verden bestemte de seg for å ta fatt på paradokset som matlagingen alltid syntes å ha akseptert: for å tilberede raskere måtte man varme mer; for å varme mindre måtte man akseptere lengre tilberedning.
VITALID har ikke som mål å diktere en ny måte å spise på, pålegge en diett eller avvise visse oppskrifter. Ambisjonen er tvert imot å bevare matlagingen slik vi elsker den, både gamle oppskrifter og moderne skapelser, uten å be noen endre vanene sine.
Ambisjonen deres har aldri vært å finne opp matverdenen på nytt eller snu kjøkkenet på hodet, men å:
- Frigjøre den fra noen av tilberedningens begrensninger og tilpasse den bedre til det moderne livets krav.
- Gjenfinne gleden ved hjemmelaget, gjenoppdage matens ekte smak, beholde all frihet til å lage mat og vise at den enkleste retten kan bli enestående når den rett og slett er godt tilberedt.
- Gjøre denne mestringen tilgjengelig for flest mulig: mindre stress, mindre usikkerhet, mindre sløsing, mindre energiforbruk og mer besparelser i hverdagen.
Denne søken etter måtehold går utover kjøkkenet: å varme mye mindre, bruke mindre energi, begrense mat- og næringssvinn, unngå unødvendige forbruksvarer og lage holdbart utstyr er også å redusere avtrykket av måten vi tilbereder på og å vise planeten større respekt.
Målet deres var dermed å komme ut av dilemmaet mellom varme og tilberedningstid og tilby alle en metode som er rettferdig, effektiv, økonomisk, mot sløsing, usedvanlig enkel å gjenta og framfor alt rettet mot størst mulig bevaring av maten og dens ernæringsmessige og sensoriske kvaliteter.
Fra begynnelsen har Lucy og Gérards mål aldri vært å selge enda et kokekar eller å påstå å bli «de beste», men å foreslå en universell metode, egnet for de fleste matvarer og tenkt for å svare på et grunnleggende spørsmål som har blitt avgjørende: å forene tilberedning, helse, matkvalitet og ressurser bedre.
Bare to personer, overfor et problem som alt syntes å gjøre uløselig: det krevdes fjorten års forskning, forsøk, nederlag, lidenskap og utholdenhet for å gjøre en enkel intuisjon om til en ny, mestret tilberedningsmetode.
Å tilberede og å lage mat: to forskjellige ting, men utfyllende
Dette skillet er avgjørende. Å tilberede handler om den fysiske mestringen av temperatur, tid og, med VITALID, undertrykk. Å lage mat handler om fantasi, smak, følsomhet og kunnskap.
Matlagingskunsten forblir intakt: et rom der alle kan uttrykke seg og blomstre. Å krydre, tenke ut, sette sammen, anrette, føre videre en familieoppskrift eller skape noe nytt forblir alltid hver enkelts frihetsrom.
VITALID har ikke som mål å erstatte kokken, men å gi vedkommende mer kontroll der tilberedningen fortsatt altfor ofte er usikker.
Mye mindre stress og mye mindre risiko for å overkoke, tørke ut eller mislykkes. Mer jevnhet, ro og kontroll, uten å ta noe fra kreativiteten.
Enten den er privat, kollektiv eller profesjonell kan matlagingen dermed bli mer vitenskapelig i sin mestring og samtidig forbli dypt menneskelig i sitt uttrykk.
VITALID mestrer tilberedningen. Det er opp til hver enkelt å fortsette å lage mat.
Å forklare i stedet for å love
Helt fra begynnelsen meldte en regel seg: ikke be forbrukeren om å tro på ordet.
Hvert prinsipp skulle kunne forklares enkelt, knyttes til kjente fysiske fenomener og prøves mot tilgjengelige vitenskapelige data. Å forstå hva som skjer i maten, forklare hvorfor temperaturen betyr noe, hvorfor tiden betyr noe, hvorfor kaldstart, vann, trykk eller kondensasjon spiller inn.
Det er også det VITALID står for:
- Forstå før man tror.
- Måle før man påstår.
- Forklare før man selger.
Dette kravet har fulgt prosjektet siden begynnelsen.
Fra prototype til hverdag
Fra oppfinnelse til hverdagens kjøkken
Å skape en ny teknologi var ikke nok. Den måtte også ut av prototypestadiet for å bli enkel, pålitelig, holdbar og tilgjengelig, og deretter naturlig finne sin plass i et vanlig kjøkken uten å be noen lære å lage mat på nytt.
Det var nettopp dette som styrte utviklingen av VITALID: å føre en ny tilberedningsmetode inn i hverdagens handlinger.
Teknologien skulle kunne tjene både den som bare lager familiemiddagen og den kresne entusiasten eller profesjonelle som søker jevnhet, kvalitet og reproduserbarhet.
VITALID ble ikke født for å legge enda en stekepanne til markedet. Det ble født for å gi et annet svar på et problem som tradisjonell tilberedning syntes å ha akseptert som uunngåelig.
Å slippe å velge mellom svalere og raskere, men gjøre begge deler samtidig.
Spre kjennskap
Forklare, vise, spre kjennskap
Denne viljen til å forklare stopper ikke ved nettstedet.
Rundt VITALID.fr vil vi bygge et ekte nettverk for informasjon, demonstrasjon og anbefaling. Våre to Skaperpartnere, Orlane og Dimitri, vil følge dette arbeidet på sosiale medier som Instagram, Facebook og YouTube, med demonstrasjoner, forsøk, sammenligninger, brukstips og erfaringer.
Men VITALID vil ikke bare hvile på netthandel. Metoden vil også bli presentert og solgt av spesialiserte Partnerbutikker, klare til å fremme den og la deg dra nytte av denne nye tilnærmingen til tilberedning.
Ved deres side kan et helt nettverk av ambassadører bidra til spredningen gjennom jungeltelegrafen og anbefalinger fra matfaglige som vil følge kundene sine helt til tallerkenen: slaktere, fiskehandlere, grønnsaksdyrkere, økobutikker, produsenter, men også kokkeskoler, naturterapeuter, velværebutikker, delikatesseforretninger og alle andre yrker nær kundene sine.
Alle har en rolle å spille: å gjøre metoden kjent, forklare den enkelt og la et privat og profesjonelt publikum oppdage den på steder der tilliten allerede finnes.
For en ny måte å tilberede på sprer seg ikke bare gjennom reklame. Den føres også videre gjennom erfaring, demonstrasjon og anbefaling.
Partnerne våre kan la folk oppdage metoden på steder der tilliten allerede finnes: spesialbutikker, matbutikker og kokkeskoler.
De gjør det mulig for et privat og profesjonelt publikum å oppdage denne andre tilnærmingen til tilberedning i praksis.
Veien videre
Og dette er bare begynnelsen
Den første VITALID-stekepannen er ikke et sluttmål. Den er det første synlige resultatet av en teknologi, allerede svært effektiv, som vil utvikle seg videre.
Ulike kokekar, diametre og volumer vil gradvis utvide bruken av metoden for å svare både på behovene i en husholdning og i et storkjøkken eller profesjonelt kjøkken.
Teknologien kan også ta andre former: automatiske og programmerbare apparater, profesjonelle tilberedningssystemer med skuffer, utstyr som selv styrer temperatur, tid og undertrykk, til metoden blir enda enklere, mer presis og mer reproduserbar.
Målet er det samme: å bevare prinsippet, automatisere bruken ytterligere og tilpasse den til hvert behov.
VITALID er i dag en metode, en teknologi og et første sett med utstyr.
I morgen kan det bli en ekte familie av tilberedningsløsninger.
VITALID tar altså ikke slutt med det første lokket: historien har akkurat begynt.
