Uma aventura saborosa e cheia de vitalidade!
Há muito tempo que cientistas, médicos e meios de comunicação alertam para os efeitos das cozeduras demasiado agressivas. Sob a ação do calor, as vitaminas, a textura, a suculência, os compostos do sabor e outros nutrientes essenciais do alimento podem ser profundamente alterados, destruídos ou transformados em substâncias tóxicas, até cancerígenas. Os estudos mostram, nomeadamente, que isto varia muito consoante os métodos de cozedura e, muitas vezes, de forma irreversível.
Fala-se muito em reduzir a temperatura, mas muito menos em controlar o tempo de cozedura. No entanto, os dois são indissociáveis. Mesmo a baixa temperatura, prolongar a cozedura continua a transformar o alimento. Trabalhos realizados a baixa temperatura com diferentes carnes mostram, nomeadamente, que a suculência diminui quando o tempo de aquecimento aumenta.
O próprio sabor depende do par tempo-temperatura. Investigações sobre a carne de vaca mostram que diferentes combinações de temperaturas e durações modificam os compostos não voláteis associados às características gustativas.
A evidência é, afinal, muito simples: mesmo pouco exposto ao calor, um alimento aquecido durante tempo suficiente continuará a transformar-se, a perder suculência, a secar e a degradar-se.
Aqui está todo o paradoxo: aquecer menos significa tradicionalmente cozinhar durante mais tempo. E para ir mais depressa, é geralmente preciso aquecer mais. Nos dois casos, o alimento degrada-se.
O projeto VITALID nasceu desta contradição: como cozinhar muito mais depressa aquecendo muito menos?
Um verdadeiro desafio e o possível início de uma rutura com séculos de cozinha dominados pelo mesmo reflexo: para acelerar a cozedura, aumentar o calor.
Mas, para sair deste dilema, era preciso encontrar outro parâmetro sobre o qual atuar.
O clique: agir de outra forma que não pelo calor
Depois de meses às voltas com o mesmo problema, a ideia surgiu de uma constatação simples: em certas condições, a água pode ferver a uma temperatura bem inferior a 100 °C.
Em altitude, por exemplo, a pressão atmosférica diminui e a água ferve mais cedo.
E se, em vez de aumentar sempre a temperatura, se atuasse sobre a pressão?
Esta pista mudou de imediato a direção das investigações. A pressão deixava de ser apenas um dado físico: talvez pudesse tornar-se um verdadeiro parâmetro de cozedura.
A ideia de modificar o ambiente em que o alimento cozinha, criando voluntariamente uma depressão controlada num recipiente fechado, tornou-se então o ponto de partida do projeto.
Poderia a pressão tornar-se um verdadeiro parâmetro de cozedura?
Era agora preciso compreender o que se passava realmente: comportamento da água naturalmente contida nos alimentos, trocas térmicas, condensação, evolução das texturas, tenrura, suculência, sabor, tempo de cozedura, regulação e estabilidade do processo.
Nesta fase, nenhuma resposta científica diretamente aproveitável: apenas uma intuição. Tudo estava por demonstrar.
2012 · 2026
Catorze anos de investigação
Os primeiros testes remontam a 2012. Rapidamente se revelaram suficientemente prometedores para confirmar duas observações que iriam orientar o resto da investigação: uma tenrura notável e uma expressão do sabor particularmente interessante.
Esse mesmo ano marca o primeiro pedido de patente.
Era preciso compreender como e porque funcionava, até onde o princípio podia ser explorado e, sobretudo, como o tornar perfeitamente controlável e reprodutível.
A investigação prosseguiu então em muitas direções: compreensão do princípio científico, exploração de diferentes aplicações, conceção e fabrico de protótipos, testes comparativos, melhoria das formas e dos volumes, procura de materiais adequados, evolução dos sistemas de vedação, arranque, regulação e manutenção da depressão e da temperatura, segurança, ergonomia e simplicidade de utilização.
Cada teste trouxe a sua parte de respostas. Cada fracasso permitiu descartar uma pista. Cada melhoria aproximou a intuição inicial de um verdadeiro método de cozedura.
Ao longo dos anos, a tecnologia foi-se precisando, as aplicações alargaram-se e seguiram-se outras patentes, até constituírem uma proteção internacional da tecnologia VITALID.
Catorze anos de investigação, testes, conceção e afinação foram assim necessários para chegar a uma nova forma de cozinhar: atuar em simultâneo sobre a temperatura, o tempo e a depressão para pedir muito menos ao calor.
A literatura científica sobre a cozedura a baixa temperatura confirma, aliás, que as transformações das proteínas, da tenrura e da qualidade dos alimentos dependem fortemente da combinação entre o tempo e a temperatura.
Mas o nosso objetivo ia muito além do simples desempenho de cozedura.
Era preciso respeitar mais a saúde, preservar ao máximo as qualidades nutricionais e organoléticas, limitar o ressecamento e o desperdício nutricional, reduzir fortemente as necessidades energéticas, simplificar a cozedura, melhorar o bem-estar e o conforto de utilização, diminuindo ao mesmo tempo o seu impacto no planeta.
A VITALID não é, portanto, apenas uma nova forma de cozinhar. É outra maneira de pensar a cozedura: obter mais do alimento impondo-lhe muito menos.
Mas, por detrás desta tecnologia, há antes de mais uma aventura humana.
Uma aventura humana
Quem está por detrás da VITALID?
Na origem da VITALID está um casal franco-chinês: Lucy e Gérard, ambos movidos pelo crescimento da cozinha feita em casa, pelo lugar cada vez maior da gastronomia no nosso quotidiano, mas também por uma grande preocupação com a saúde e com a preservação da qualidade dos alimentos.
Fortes das suas duas culturas culinárias diferentes e de cerca de 50 anos de experiência acumulada no universo dos eletrodomésticos, decidiram enfrentar este paradoxo que a cozinha parecia ter sempre aceitado: para cozinhar mais depressa, era preciso aquecer mais; para aquecer menos, era preciso aceitar cozinhar durante mais tempo.
A VITALID não pretende ditar uma nova forma de se alimentar, impor uma dieta nem rejeitar certas receitas. A ambição é, pelo contrário, preservar a cozinha tal como a amamos, as receitas de outrora como as criações modernas, sem pedir a ninguém que mude os seus hábitos.
A sua ambição nunca foi reinventar o mundo culinário nem revolucionar a cozinha, mas sim:
- Libertá-la de parte dos constrangimentos da cozedura e adaptá-la melhor às exigências da vida moderna.
- Reencontrar o prazer do caseiro, redescobrir o sabor autêntico dos alimentos, manter toda a liberdade de cozinhar e mostrar que o prato mais simples pode tornar-se notável quando está simplesmente bem cozinhado.
- Tornar este domínio acessível ao maior número: menos stress, menos incerteza, menos desperdício, menos energia consumida e mais poupança no dia a dia.
Esta procura de sobriedade vai além da cozinha: aquecer muito menos, consumir menos energia, limitar o desperdício alimentar e nutricional, evitar consumíveis inúteis e conceber equipamentos duráveis é também reduzir a pegada da nossa forma de cozinhar e respeitar melhor o planeta.
O seu objetivo era, assim, sair deste dilema entre calor e tempo de cozedura e oferecer a todos um método justo, eficaz, económico, antidesperdício, extraordinariamente simples de reproduzir e, sobretudo, centrado na máxima preservação dos alimentos e das suas qualidades nutricionais e organoléticas.
Desde o início, o objetivo de Lucy e Gérard nunca foi vender mais um utensílio nem pretender ser «os melhores», mas propor um método universal, adaptado à maioria dos alimentos e pensado para responder a um desafio de fundo que se tornou essencial: conciliar melhor cozedura, saúde, qualidade dos alimentos e recursos.
Apenas os dois, perante um problema que tudo parecia tornar insolúvel, foram precisos catorze anos de investigação, testes, fracassos, paixão e perseverança para transformar uma simples intuição num novo método de cozedura dominado.
Cozer e cozinhar: duas coisas diferentes, mas complementares
Esta distinção é essencial. Cozer depende do controlo físico da temperatura, do tempo e, com a VITALID, da depressão. Cozinhar depende da imaginação, do gosto, da sensibilidade e do saber-fazer.
A arte culinária permanecerá intacta: um espaço onde cada um poderá exprimir-se e realizar-se. Temperar, imaginar, combinar, empratar, transmitir uma receita de família ou criar algo novo continuará a ser sempre o espaço de liberdade de cada um.
A VITALID não pretende substituir o cozinheiro, mas dar-lhe mais controlo onde a cozedura continua a ser demasiadas vezes incerta.
Muito menos stress e muito menos risco de cozer demais, ressecar ou estragar. Mais regularidade, serenidade e controlo, sem retirar o que quer que seja à criatividade.
Seja doméstica, coletiva ou profissional, a cozinha pode assim tornar-se mais científica no seu domínio, mantendo-se profundamente humana na sua expressão.
A VITALID domina a cozedura. Cabe a cada um continuar a cozinhar.
Explicar em vez de prometer
Desde o início, impôs-se uma regra: não pedir ao consumidor que acredite sem mais.
Cada princípio devia poder ser explicado de forma simples, relacionado com fenómenos físicos conhecidos e confrontado com os dados científicos disponíveis. Compreender o que se passa no alimento, explicar porque importa a temperatura, porque importa o tempo, porque intervêm o arranque a frio, a água, a pressão ou a condensação.
É também isto a VITALID:
- Compreender antes de acreditar.
- Medir antes de afirmar.
- Explicar antes de vender.
Esta exigência acompanha o projeto desde a sua origem.
Do protótipo ao dia a dia
Da invenção à cozinha de todos os dias
Criar uma nova tecnologia não bastava. Era ainda preciso fazê-la sair dos protótipos para que se tornasse simples, fiável, duradoura e acessível, e depois encontrar naturalmente o seu lugar numa cozinha comum, sem pedir a ninguém que volte a aprender a cozinhar.
Foi precisamente isso que guiou o desenvolvimento da VITALID: fazer entrar um novo método de cozedura nos gestos de todos os dias.
A tecnologia devia poder servir tanto quem prepara simplesmente o jantar familiar como o entusiasta exigente ou o profissional que procura regularidade, qualidade e reprodutibilidade.
A VITALID não nasceu para acrescentar mais uma frigideira ao mercado. Nasceu para dar uma resposta diferente a um problema que a cozedura tradicional parecia ter aceitado como uma fatalidade.
Deixar de ter de escolher entre menos calor e mais rapidez, e fazer as duas coisas ao mesmo tempo.
Dar a conhecer
Explicar, mostrar, dar a conhecer
Esta vontade de explicar não se ficará pelo site.
Em torno de VITALID.fr, queremos construir uma verdadeira rede de informação, demonstração e recomendação. Os nossos dois Parceiros Criadores, Orlane e Dimitri, acompanharão esta iniciativa nas redes sociais, como o Instagram, o Facebook e o YouTube, com demonstrações, testes, comparações, conselhos de utilização e testemunhos.
Mas a VITALID não assentará apenas na venda online. O método será também apresentado e distribuído por Lojas Parceiras especializadas, prontas a promover e a fazê-lo beneficiar desta nova abordagem da cozedura.
A seu lado, toda uma rede de embaixadores poderá contribuir para o seu desenvolvimento através do passa-palavra e da recomendação de profissionais da alimentação desejosos de acompanhar os seus clientes até ao prato: talhantes, peixeiros, hortelões, lojas biológicas, produtores, bem como escolas de cozinha, naturopatas, lojas de bem-estar, mercearias finas e todas as outras profissões próximas dos seus clientes.
Todos têm um papel a desempenhar: dar a conhecer o método, explicá-lo de forma simples e permitir que um público doméstico e profissional o descubra em locais onde a confiança já existe.
Porque uma nova forma de cozinhar não se difunde apenas através da publicidade. Transmite-se também pela experiência, pela demonstração e pela recomendação.
Os nossos parceiros poderão dar a conhecer o método em locais onde a confiança já existe: lojas especializadas, comércio alimentar e escolas de cozinha.
Permitirão que um público doméstico e profissional descubra de forma concreta esta outra abordagem da cozedura.
O que se segue
E isto é apenas o começo
A primeira frigideira VITALID não é uma finalidade. É o primeiro resultado visível de uma tecnologia, já muito eficaz, destinada a evoluir ainda mais.
Diferentes utensílios, diâmetros e volumes irão alargando progressivamente os usos do método, de modo a responder tanto às necessidades de um lar como às de uma cozinha coletiva ou profissional.
A tecnologia poderá também assumir outras formas: aparelhos automáticos e programáveis, sistemas de cozedura profissionais com gavetas, equipamentos capazes de gerir por si próprios a temperatura, o tempo e a depressão, até tornar o método ainda mais simples, mais preciso e mais reprodutível.
O objetivo continua o mesmo: manter o princípio, automatizar ainda mais a sua utilização e adaptá-lo a cada necessidade.
A VITALID é hoje um método, uma tecnologia e um primeiro conjunto de equipamentos.
Amanhã, poderá ser uma verdadeira família de soluções de cozedura.
A VITALID não termina, pois, com a sua primeira tampa: a sua história está apenas a começar.
