私たちの歩み

おいしくて活力にあふれた冒険!

以前から、科学者、医師、メディアは、あまりに激しい加熱調理の影響について警鐘を鳴らしてきました。熱の作用により、食材のビタミン、食感、ジューシーさ、風味成分、その他の重要な栄養素は大きく変化したり、壊れたり、有害な、さらには発がん性のある物質に変わることがあります。研究によると、これは調理法によって大きく異なり、しばしば元に戻せないことが示されています。

温度を下げることはよく語られますが、調理時間を管理することはあまり語られません。しかし、この二つは切り離せません。低温でも、加熱を長く続ければ食材は変化し続けます。さまざまな肉を低温で調べた研究では、加熱時間が長くなるほどジューシーさが失われることが示されています。

味そのものも、時間と温度の組み合わせで決まります。牛肉の研究では、温度と時間の組み合わせが異なると、味の特徴に関わる不揮発性成分が変わることが示されています。

結局のところ答えはとても単純です。わずかな熱しか受けていなくても、十分に長く加熱された食材は変化を続け、ジューシーさを失い、乾燥し、劣化していきます。

これがパラドックスのすべてです。加熱を弱めることは、従来は長く加熱することを意味しました。そして、より速く仕上げるには、一般により強く加熱する必要があります。どちらの場合も、食材は傷みます。

VITALIDのプロジェクトは、この矛盾から生まれました。加熱をはるかに弱めながら、どうすればはるかに速く調理できるのか。

これは本当の挑戦であり、何世紀も同じ反射に支配されてきた調理との決別の始まりかもしれません。調理を速くするために、火力を上げる。

しかし、このジレンマから抜け出すには、働きかける別の要素を見つける必要がありました。

ひらめき:熱以外の方法で働きかける

何か月も同じ問題の周りを回り続けた末、単純な気づきからアイデアが生まれました。ある条件下では、水は100 °Cよりずっと低い温度で沸騰するのです。

たとえば高地では気圧が下がり、水はより早く沸騰します。

温度を上げ続ける代わりに、圧力に働きかけたらどうでしょうか?

この着想は、すぐに研究の方向を変えました。圧力はもはや単なる物理量ではなく、本当の調理パラメータになり得るかもしれませんでした。

密閉した容器の中に管理された減圧状態をあえてつくり、食材が加熱される環境を変えるという発想が、プロジェクトの出発点になりました。

圧力は本当の調理パラメータになり得るのか?

今度は、実際に何が起きているのかを理解する必要がありました。食材に本来含まれる水の挙動、熱交換、凝縮、食感の変化、やわらかさ、ジューシーさ、味、調理時間、そして工程の制御と安定性です。

この段階では、すぐに使える科学的な答えはなく、あるのは直感だけでした。すべてが実証されるのを待っていました。

2012 · 2026

14年にわたる研究

最初の試作は2012年にさかのぼります。それはすぐに有望と分かり、その後の研究を導く二つの観察を裏づけました。際立ったやわらかさと、特に興味深い味の出方です。

同じ年に最初の特許出願を行いました。

なぜ、どのように機能するのか、この原理をどこまで活用できるのか、そして何よりそれを完全に制御でき、再現できるものにするにはどうすればよいのかを理解する必要がありました。

研究はさまざまな方向に続きました。科学的原理の理解、さまざまな用途の検討、試作品の設計と製作、比較実験、形状や容量の改良、適した素材の探索、密閉システムの進化、立ち上げ、減圧と温度の制御と維持、安全性、人間工学、使いやすさです。

一つひとつの試作が答えの一部をもたらし、一つひとつの失敗が可能性を一つ消し、一つひとつの改良が最初の直感を本物の調理法に近づけました。

年月とともに技術は洗練され、用途は広がり、さらに特許が続き、VITALID技術の国際的な保護が築かれました。

新しい調理法にたどり着くには、14年にわたる研究、試験、設計、調整が必要でした。温度、時間、減圧に同時に働きかけ、熱に求めるものをはるかに少なくすることです。

低温調理に関する科学文献も、タンパク質の変化、やわらかさ、食品の品質が時間と温度の組み合わせに大きく左右されることを裏づけています。

しかし、私たちの目標は、調理性能だけにとどまりませんでした。

健康をより大切にし、栄養面と官能面の品質をできる限り守り、乾燥と栄養の損失を抑え、エネルギー需要を大きく減らし、調理を簡単にし、使う人の快適さを高めながら、地球への負荷も減らす必要がありました。

VITALIDは、単なる新しい調理法ではありません。調理についての別の考え方です。食材にはるかに少ない負担をかけながら、食材からより多くを引き出すのです。

しかし、この技術の背後にあるのは、何よりもまず人の物語です。

人の物語

VITALIDの背後にいるのは誰?

VITALIDの原点には、フランスと中国の夫婦、リュシーとジェラールがいます。二人は、家庭料理の広がり、日々の暮らしの中で高まる美食の存在感、そして健康と食材の品質を守りたいという強い思いに突き動かされてきました。

二つの異なる食文化と、家電業界で合わせて50年近くの経験を持つ二人は、調理がずっと受け入れてきたように見えるこのパラドックスに挑むことを決めました。速く調理するにはより強く加熱しなければならず、加熱を弱めるにはより長く調理するしかない、というものです。

VITALIDは、新しい食べ方を決めつけたり、食事法を押しつけたり、特定のレシピを否定したりするものではありません。むしろその志は、私たちが愛する料理をそのまま守ることであり、昔ながらのレシピも現代的な創作も、誰にも習慣を変えるよう求めることなく大切にすることです。

二人の願いは、料理の世界を作り直すことでも、台所を覆すことでもなく、次のことでした。

調理の制約の一部から料理を解放し、現代の暮らしの要求によりよく合わせること。
手作りの喜びを取り戻し、食材本来の味を再発見し、料理をする自由をすべて守り、最も素朴な一皿も、ただ上手に火を通すだけで素晴らしくなり得ることを示すこと。
この技を、できるだけ多くの人の手の届くものにすること。ストレスも、不確かさも、無駄も、消費エネルギーも減り、毎日の節約が増えます。

この節度を求める姿勢は、台所だけにとどまりません。加熱をはるかに弱め、エネルギーの消費を減らし、食品や栄養の無駄を抑え、不要な消耗品を避け、長く使える機器をつくることは、私たちの調理が環境に与える負荷を減らし、地球をよりよく大切にすることでもあります。

二人の目標は、熱と調理時間のジレンマから抜け出し、公正で、高性能で、経済的で、食品ロスを減らし、驚くほど簡単に再現でき、何よりも食材と、その栄養面・官能面の品質を最大限に守ることに重きを置いた方法を、すべての人に届けることでした。

リュシーとジェラールの目標は、最初から、もう一つ調理器具を売ることでも、「最高」になると言い張ることでもなく、ほとんどの食材に合う普遍的な方法を提案することでした。それは、調理、健康、食品の品質、資源をよりうまく両立させるという、いまや欠かせない根本的な課題に応えるためのものです。

すべてが解決不可能に思えた問題に、たった二人で向き合い、単なる直感を、制御された新しい調理法へと変えるには、14年にわたる研究、試行、失敗、情熱、そして粘り強さが必要でした。

火を通すことと料理すること:異なるが、補い合うもの

この区別は大切です。火を通すことは、温度、時間、そしてVITALIDでは減圧を、物理的に制御することです。料理することは、想像力、味覚、感性、そして技です。

料理の芸術は損なわれません。誰もが自分を表現し、花開かせることのできる場であり続けます。味つけ、発想、組み合わせ、盛りつけ、家族のレシピを伝えること、新しいものを生み出すことは、これからもずっと、一人ひとりの自由の場です。

VITALIDは料理人に取って代わるものではなく、火入れがまだあまりに不確かな場面で、より多くの制御を与えるものです。

ストレスも、火を通しすぎたり、乾燥させたり、失敗したりするリスクも、はるかに少なくなります。創造性は何一つ損なわれることなく、安定感、安心感、制御がより高まります。

家庭でも、集団調理でも、プロの現場でも、料理は制御の面ではより科学的になりながら、表現の面ではあくまで深く人間的であり続けることができます。

VITALIDは火入れを制御します。料理を続けるのは、一人ひとりです。

約束するより、説明する

最初から、一つのルールが定まっていました。消費者に言葉だけで信じてもらおうとしないこと。

あらゆる原理は、分かりやすく説明でき、既知の物理現象と結びつけられ、入手できる科学データと照らし合わせられなければなりませんでした。食材の中で何が起きているのかを理解し、なぜ温度が重要なのか、なぜ時間が重要なのか、なぜ冷たい状態からの開始、水、圧力、凝縮が関わるのかを説明することです。

これもVITALIDです。

信じる前に、理解する。
断言する前に、測定する。
売る前に、説明する。

この姿勢は、プロジェクトの始まりからずっと続いています。

試作から日常へ

発明から毎日のキッチンへ

新しい技術をつくるだけでは足りませんでした。試作段階を抜け出して、シンプルで、信頼でき、長持ちし、手の届くものにし、そのうえで、誰にも料理を一から学び直してもらうことなく、ごく普通のキッチンに自然に収まらなければなりませんでした。

まさにこれが、VITALIDの開発を導いてきました。新しい調理法を毎日の動作の中に取り入れることです。

この技術は、家族の夕食をただ作る人にも、こだわりの強い愛好家にも、安定感、品質、再現性を求めるプロにも役立つものでなければなりませんでした。

VITALIDは、市場にフライパンをもう一つ増やすために生まれたのではありません。従来の調理が避けられない宿命のように受け入れてきた問題に、別の答えを出すために生まれました。

「火を弱くする」か「速くする」かを選ぶ必要はもうありません。両方を同時にかなえるのです。

広めるために

説明し、見せ、広める

この「説明したい」という思いは、サイトだけでは終わりません。

VITALID.fr を中心に、情報、実演、おすすめの本格的なネットワークを築きたいと考えています。二人のクリエイターパートナー、Orlane と Dimitri が、Instagram、Facebook、YouTube などのSNSで、実演、試作、比較、使い方のアドバイス、体験談とともにこの取り組みを支えます。

しかし、VITALIDはオンライン販売だけに頼るものではありません。この調理法は、専門のパートナーショップでも紹介・販売されます。パートナーショップは、この新しい調理のアプローチを広め、皆さまに体験していただく準備ができています。

その隣では、お客様のお皿の上まで寄り添いたいと考える食のプロ、つまり肉屋、魚屋、青果店、オーガニックショップ、生産者、さらに料理学校、ナチュロパス、ウェルネスショップ、高級食料品店など、お客様に近いあらゆる職業の人々による口コミやおすすめを通じて、アンバサダーのネットワーク全体がその普及に貢献できます。

誰にも役割があります。調理法を知らせ、分かりやすく説明し、家庭とプロの両方の人たちが、すでに信頼のある場所でそれを発見できるようにすることです。

新しい調理法は、広告だけでは広まらないからです。経験、実演、おすすめを通じても伝わっていきます。