Smaczna przygoda pełna witalności!
Od dawna naukowcy, lekarze i media ostrzegają przed skutkami zbyt agresywnego gotowania. Pod wpływem ciepła witaminy, tekstura, soczystość, związki smakowe i inne niezbędne składniki odżywcze żywności mogą zostać głęboko zmienione, zniszczone lub przekształcone w substancje toksyczne, a nawet rakotwórcze. Badania pokazują zwłaszcza, że bardzo to zależy od metody gotowania i często jest nieodwracalne.
Dużo mówi się o obniżaniu temperatury, a znacznie mniej o kontrolowaniu czasu gotowania. Tymczasem jedno i drugie jest nierozerwalne. Nawet w niskiej temperaturze dłuższe gotowanie nadal przekształca żywność. Badania prowadzone w niskiej temperaturze na różnych rodzajach mięsa pokazują m.in., że soczystość maleje wraz z wydłużaniem czasu podgrzewania.
Sam smak zależy od pary czas-temperatura. Badania nad wołowiną pokazują, że różne kombinacje temperatur i czasów zmieniają związki nielotne związane z cechami smakowymi.
Wniosek jest w końcu bardzo prosty: nawet jeśli żywność jest tylko niewiele wystawiona na ciepło, to podgrzewana wystarczająco długo będzie dalej się przekształcać, tracić soczystość, wysychać i ulegać degradacji.
Oto cały paradoks: mniej podgrzewać oznacza tradycyjnie gotować dłużej. A żeby iść szybciej, trzeba zazwyczaj podgrzewać mocniej. W obu przypadkach żywność się degraduje.
Projekt VITALID narodził się z tej sprzeczności: jak gotować znacznie szybciej, podgrzewając znacznie mniej?
Prawdziwe wyzwanie i być może początek zerwania z wiekami gotowania zdominowanego przez ten sam odruch: aby przyspieszyć gotowanie, zwiększyć ciepło.
Ale aby wyjść z tego dylematu, trzeba było znaleźć inny parametr, na który można wpływać.
Olśnienie: działać inaczej niż ciepłem
Po miesiącach krążenia wokół tego samego problemu pomysł zrodził się z prostego spostrzeżenia: w pewnych warunkach woda może wrzeć w temperaturze znacznie niższej niż 100 °C.
Na przykład na wysokości ciśnienie atmosferyczne spada i woda wrze wcześniej.
A gdyby zamiast stale podnosić temperaturę, wpłynąć na ciśnienie?
Ta ścieżka natychmiast zmieniła kierunek badań. Ciśnienie nie było już tylko wielkością fizyczną: mogło stać się prawdziwym parametrem gotowania.
Pomysł zmiany środowiska, w którym gotuje się żywność, poprzez celowe wytworzenie kontrolowanego podciśnienia w zamkniętym naczyniu, stał się wtedy punktem wyjścia projektu.
Czy ciśnienie mogło stać się prawdziwym parametrem gotowania?
Teraz trzeba było zrozumieć, co naprawdę się dzieje: zachowanie wody naturalnie zawartej w żywności, wymiana ciepła, kondensacja, zmiany tekstury, kruchość, soczystość, smak, czas gotowania, regulacja i stabilność procesu.
Na tym etapie nie było żadnej bezpośrednio użytecznej odpowiedzi naukowej: tylko intuicja. Wszystko pozostawało do udowodnienia.
2012 · 2026
Czternaście lat badań
Pierwsze próby sięgają 2012 roku. Szybko okazały się na tyle obiecujące, że potwierdziły dwie obserwacje, które miały kierować dalszymi badaniami: niezwykłą kruchość i szczególnie interesujące wydobycie smaku.
W tym samym roku miało miejsce pierwsze zgłoszenie patentowe.
Trzeba było zrozumieć, jak i dlaczego to działa, jak daleko można wykorzystać tę zasadę i przede wszystkim jak uczynić ją w pełni kontrolowalną i powtarzalną.
Badania toczyły się wówczas w wielu kierunkach: zrozumienie zasady naukowej, badanie różnych zastosowań, projektowanie i budowa prototypów, próby porównawcze, ulepszanie kształtów i pojemności, poszukiwanie odpowiednich materiałów, rozwój systemów uszczelniających, rozruch, regulacja i utrzymywanie podciśnienia i temperatury, bezpieczeństwo, ergonomia i prostota użytkowania.
Każda próba przynosiła swoją część odpowiedzi. Każda porażka pozwalała odrzucić jakiś trop. Każde ulepszenie przybliżało pierwotną intuicję do prawdziwej metody gotowania.
Z biegiem lat technologia się doprecyzowywała, zastosowania się poszerzały, a kolejne patenty tworzyły międzynarodową ochronę technologii VITALID.
Czternaście lat badań, prób, projektowania i dopracowywania było więc potrzebnych, aby dojść do nowego sposobu gotowania: oddziaływać jednocześnie na temperaturę, czas i podciśnienie, aby wymagać od ciepła znacznie mniej.
Literatura naukowa o gotowaniu w niskiej temperaturze potwierdza zresztą, że przemiany białek, kruchość i jakość żywności silnie zależą od połączenia czasu i temperatury.
Ale nasz cel wykraczał daleko poza samą skuteczność gotowania.
Trzeba było bardziej szanować zdrowie, w jak największym stopniu zachować walory odżywcze i organoleptyczne, ograniczyć wysychanie i marnowanie wartości odżywczych, znacznie zmniejszyć zapotrzebowanie na energię, uprościć gotowanie, poprawić dobrostan i komfort użytkowania, zmniejszając jednocześnie jego wpływ na planetę.
VITALID to więc nie tylko nowy sposób gotowania. To inny sposób myślenia o gotowaniu: uzyskać więcej z żywności, narzucając jej znacznie mniej.
Ale za tą technologią stoi przede wszystkim ludzka przygoda.
Ludzka przygoda
Kto stoi za VITALID?
U początków VITALID stoi para francusko-chińska: Lucy i Gérard, oboje napędzani rozwojem domowej kuchni, rosnącym miejscem gastronomii w naszej codzienności, a także wielką troską o zdrowie i zachowanie jakości żywności.
Mając za sobą dwie różne kultury kulinarne i blisko 50 lat łącznego doświadczenia w świecie sprzętu AGD, postanowili zmierzyć się z paradoksem, który kuchnia zdawała się od zawsze akceptować: aby gotować szybciej, trzeba było podgrzewać mocniej; aby podgrzewać mniej, trzeba było zgodzić się na dłuższe gotowanie.
VITALID nie ma narzucać nowego sposobu odżywiania, wprowadzać diety ani odrzucać niektórych przepisów. Ambicją jest przeciwnie zachować kuchnię taką, jaką lubimy, od dawnych przepisów po nowoczesne kreacje, nie wymagając od nikogo zmiany nawyków.
Ich ambicją nigdy nie było wymyślanie świata kulinarnego na nowo ani wywracanie kuchni do góry nogami, lecz:
- Uwolnić ją od części ograniczeń gotowania i lepiej dostosować do wymagań nowoczesnego życia.
- Odzyskać radość z domowego jedzenia, na nowo odkryć autentyczny smak żywności, zachować pełną swobodę gotowania i pokazać, że najprostsze danie może stać się wyjątkowe, gdy jest po prostu dobrze ugotowane.
- Udostępnić to opanowanie jak największej liczbie osób: mniej stresu, mniej niepewności, mniej marnotrawstwa, mniej zużytej energii i więcej oszczędności na co dzień.
To dążenie do umiaru wykracza poza samą kuchnię: znacznie mniej podgrzewać, zużywać mniej energii, ograniczać marnowanie żywności i składników odżywczych, unikać zbędnych materiałów eksploatacyjnych i projektować trwałe urządzenia to także zmniejszanie śladu naszego sposobu gotowania i lepszy szacunek dla planety.
Ich celem było zatem wyjście z dylematu między ciepłem a czasem gotowania i zaoferowanie wszystkim metody uczciwej, skutecznej, ekonomicznej, przeciwdziałającej marnowaniu, niezwykle prostej do powtórzenia i przede wszystkim skupionej na maksymalnym zachowaniu żywności oraz jej walorów odżywczych i organoleptycznych.
Od początku celem Lucy i Gérarda nigdy nie było sprzedanie kolejnego naczynia ani aspirowanie do bycia „najlepszymi”, lecz zaproponowanie uniwersalnej metody, odpowiedniej dla większości produktów i pomyślanej tak, by odpowiadać na podstawowe, istotne wyzwanie: lepiej godzić gotowanie, zdrowie, jakość żywności i zasoby.
Tylko we dwoje, wobec problemu, który wszystko zdawało się czynić nierozwiązywalnym, potrzebowali czternastu lat badań, prób, porażek, pasji i wytrwałości, aby przekształcić zwykłą intuicję w nową, opanowaną metodę gotowania.
Gotować i gotować dobrze: dwie różne rzeczy, ale uzupełniające się
To rozróżnienie jest kluczowe. Obróbka cieplna to fizyczne opanowanie temperatury, czasu i, z VITALID, podciśnienia. Gotowanie jako sztuka to wyobraźnia, smak, wrażliwość i umiejętności.
Sztuka kulinarna pozostanie nienaruszona: przestrzeń, w której każdy będzie mógł się wyrazić i rozwijać. Przyprawianie, wymyślanie, łączenie, układanie na talerzu, przekazywanie rodzinnego przepisu czy tworzenie czegoś nowego zawsze pozostanie przestrzenią swobody każdego.
VITALID nie ma zastępować kucharza, lecz dać mu więcej kontroli tam, gdzie gotowanie wciąż zbyt często bywa niepewne.
Znacznie mniej stresu i ryzyka przegotowania, wysuszenia czy zepsucia. Więcej regularności, spokoju i kontroli, bez odbierania czegokolwiek kreatywności.
Niezależnie od tego, czy jest domowa, zbiorowa czy profesjonalna, kuchnia może tak stać się bardziej naukowa w swoim opanowaniu, pozostając głęboko ludzką w wyrazie.
VITALID opanowuje gotowanie. Każdy dalej gotuje po swojemu.
Wyjaśniać zamiast obiecywać
Od początku narzuciła się jedna zasada: nie prosić konsumenta, by wierzył na słowo.
Każda zasada musiała dać się prosto wyjaśnić, powiązać ze znanymi zjawiskami fizycznymi i skonfrontować z dostępnymi danymi naukowymi. Zrozumieć, co dzieje się w żywności, wyjaśnić, dlaczego temperatura ma znaczenie, dlaczego czas ma znaczenie, dlaczego wchodzą w grę start na zimno, woda, ciśnienie czy kondensacja.
To też jest VITALID:
- Zrozumieć, zanim się uwierzy.
- Zmierzyć, zanim się stwierdzi.
- Wyjaśnić, zanim się sprzeda.
To wymaganie towarzyszy projektowi od jego początków.
Od prototypu do codzienności
Od wynalazku do kuchni na co dzień
Stworzenie nowej technologii nie wystarczyło. Trzeba było jeszcze wyprowadzić ją z prototypów, aby stała się prosta, niezawodna, trwała i dostępna, a następnie naturalnie znalazła swoje miejsce w zwykłej kuchni, nie wymagając od nikogo ponownej nauki gotowania.
To właśnie kierowało rozwojem VITALID: wprowadzić nową metodę gotowania do codziennych czynności.
Technologia miała służyć zarówno temu, kto po prostu przygotowuje rodzinny obiad, jak i wymagającemu pasjonatowi czy profesjonaliście szukającemu regularności, jakości i powtarzalności.
VITALID nie powstał po to, by dodać na rynek jeszcze jedną patelnię. Powstał, by dać inną odpowiedź na problem, który tradycyjne gotowanie zdawało się akceptować jako fatum.
Nie musieć już wybierać między chłodniej a szybciej, lecz robić jedno i drugie naraz.
Dawać poznać
Wyjaśniać, pokazywać, dawać poznać
Ta chęć wyjaśniania nie skończy się na stronie internetowej.
Wokół VITALID.fr chcemy zbudować prawdziwą sieć informacji, pokazów i rekomendacji. Nasi dwaj Partnerzy Twórcy, Orlane i Dimitri, będą towarzyszyć temu działaniu w mediach społecznościowych, takich jak Instagram, Facebook i YouTube, z pokazami, próbami, porównaniami, wskazówkami użytkowania i relacjami z doświadczeń.
Ale VITALID nie będzie opierać się wyłącznie na sprzedaży internetowej. Metoda będzie też prezentowana i dystrybuowana przez wyspecjalizowane Sklepy Partnerskie, gotowe ją promować i pozwolić Państwu skorzystać z tego nowego podejścia do gotowania.
Obok nich cała sieć ambasadorów będzie mogła przyczyniać się do jej rozwoju poprzez pocztę pantoflową i rekomendacje profesjonalistów z branży spożywczej, którzy chcą towarzyszyć swoim klientom aż do talerza: rzeźników, rybaków, ogrodników, sklepów ekologicznych, producentów, a także szkół kulinarnych, naturopatów, sklepów wellness, delikatesów i wszystkich innych zawodów bliskich klientom.
Każdy ma do odegrania swoją rolę: przedstawić metodę, prosto ją wyjaśnić i umożliwić odbiorcom domowym i profesjonalnym odkrycie jej w miejscach, gdzie zaufanie już istnieje.
Bo nowy sposób gotowania nie rozprzestrzenia się tylko przez reklamę. Przekazuje się go także przez doświadczenie, pokaz i rekomendację.
Nasi partnerzy będą mogli przedstawiać metodę w miejscach, gdzie zaufanie już istnieje: sklepach specjalistycznych, sklepach spożywczych i szkołach kulinarnych.
Umożliwią odbiorcom domowym i profesjonalnym konkretne odkrycie tego innego podejścia do gotowania.
Co dalej
To dopiero początek
Pierwsza patelnia VITALID nie jest celem samym w sobie. Jest pierwszym widocznym efektem technologii, już bardzo skutecznej, która będzie się dalej rozwijać.
Różne naczynia, średnice i pojemności będą stopniowo poszerzać zastosowania metody, aby sprostać potrzebom zarówno domu, jak i kuchni zbiorowej lub profesjonalnej.
Technologia będzie mogła przyjąć także inne formy: urządzenia automatyczne i programowalne, profesjonalne systemy gotowania z szufladami, urządzenia same zarządzające temperaturą, czasem i podciśnieniem, aż metoda stanie się jeszcze prostsza, dokładniejsza i bardziej powtarzalna.
Cel pozostaje ten sam: zachować zasadę, jeszcze bardziej zautomatyzować jej stosowanie i dostosować ją do każdej potrzeby.
VITALID to dziś metoda, technologia i pierwszy zestaw urządzeń.
Jutro może to być prawdziwa rodzina rozwiązań do gotowania.
VITALID nie kończy się więc na pierwszej pokrywce: jego historia dopiero się zaczyna.
