¡Una aventura sabrosa y llena de vitalidad!
Desde hace mucho tiempo, científicos, médicos y medios de comunicación alertan sobre los efectos de las cocciones demasiado agresivas. Bajo la acción del calor, las vitaminas, la textura, la jugosidad, los compuestos del sabor y otros nutrientes esenciales del alimento pueden alterarse profundamente, destruirse o transformarse en sustancias tóxicas e incluso cancerígenas. Los estudios muestran, en particular, que esto varía mucho según los métodos de cocción y que a menudo es irreversible.
Se habla mucho de reducir la temperatura, pero mucho menos de controlar el tiempo de cocción. Sin embargo, ambos son inseparables. Incluso a baja temperatura, prolongar la cocción sigue transformando el alimento. Trabajos realizados a baja temperatura con distintas carnes muestran, en particular, que la jugosidad disminuye cuando aumenta el tiempo de calentamiento.
El propio sabor depende de la combinación de tiempo y temperatura. Las investigaciones sobre la carne de vacuno muestran que distintas combinaciones de temperaturas y duraciones modifican los compuestos no volátiles asociados a las características gustativas.
La evidencia es, en el fondo, muy sencilla: aunque esté poco expuesto al calor, un alimento calentado durante el tiempo suficiente seguirá transformándose, perdiendo jugosidad, secándose y degradándose.
Ahí está toda la paradoja: calentar menos significa tradicionalmente cocinar durante más tiempo. Y para ir más rápido, generalmente hay que calentar más. En ambos casos, se degrada el alimento.
El proyecto VITALID nació de esta contradicción: ¿cómo cocinar mucho más rápido calentando mucho menos?
Un auténtico desafío y el posible comienzo de una ruptura con siglos de cocina dominados por el mismo reflejo: para acelerar la cocción, aumentar el calor.
Pero para salir de este dilema había que encontrar otro parámetro sobre el que actuar.
El clic: actuar de otra forma que no sea con el calor
Tras meses dando vueltas al mismo problema, la idea surgió de una constatación sencilla: en determinadas condiciones, el agua puede hervir a una temperatura muy inferior a 100 °C.
En altitud, por ejemplo, la presión atmosférica disminuye y el agua hierve antes.
¿Y si, en lugar de aumentar siempre la temperatura, actuáramos sobre la presión?
Esta pista cambió de inmediato la dirección de las investigaciones. La presión ya no era solo un dato físico: quizá podía convertirse en un auténtico parámetro de cocción.
La idea de modificar el entorno en el que se cocina el alimento, creando voluntariamente una depresión controlada en un recipiente cerrado, se convirtió entonces en el punto de partida del proyecto.
¿Podía la presión convertirse en un auténtico parámetro de cocción?
Ahora había que comprender lo que ocurría realmente: el comportamiento del agua contenida de forma natural en los alimentos, los intercambios térmicos, la condensación, la evolución de las texturas, la ternura, la jugosidad, el sabor, el tiempo de cocción, la regulación y la estabilidad del proceso.
En esta fase, ninguna respuesta científica directamente aprovechable: solo una intuición. Todo estaba por demostrar.
2012 · 2026
Catorce años de investigación
Las primeras pruebas se remontan a 2012. Enseguida resultaron lo bastante prometedoras como para confirmar dos observaciones que guiarían el resto de la investigación: una ternura notable y una expresión del sabor especialmente interesante.
Ese mismo año marca la primera solicitud de patente.
Había que comprender cómo y por qué funcionaba, hasta dónde podía aprovecharse el principio y, sobre todo, cómo hacerlo perfectamente controlable y reproducible.
La investigación continuó entonces en numerosas direcciones: comprensión del principio científico, exploración de distintas aplicaciones, diseño y fabricación de prototipos, pruebas comparativas, mejora de las formas y los volúmenes, búsqueda de materiales adecuados, evolución de los sistemas de estanqueidad, cebado, regulación y mantenimiento de la depresión y de la temperatura, seguridad, ergonomía y sencillez de uso.
Cada prueba aportó su parte de respuestas. Cada fracaso permitió descartar una pista. Cada mejora acercó la intuición inicial a un auténtico método de cocción.
Con el paso de los años, la tecnología se fue precisando, las aplicaciones se ampliaron y siguieron otras patentes, hasta constituir una protección internacional de la tecnología VITALID.
Fueron necesarios así catorce años de investigación, pruebas, diseño y puesta a punto para llegar a una nueva forma de cocinar: actuar simultáneamente sobre la temperatura, el tiempo y la depresión para pedirle mucho menos al calor.
La literatura científica sobre la cocción a baja temperatura confirma, además, que las transformaciones de las proteínas, de la ternura y de la calidad del alimento dependen en gran medida de la combinación entre el tiempo y la temperatura.
Pero nuestro objetivo iba mucho más allá del simple rendimiento de cocción.
Había que respetar más la salud, preservar al máximo las cualidades nutricionales y organolépticas, limitar el resecado y el desperdicio nutricional, reducir considerablemente las necesidades energéticas, simplificar la cocción, mejorar el bienestar y la comodidad de uso, y disminuir al mismo tiempo su impacto en el planeta.
VITALID no es, por tanto, solo una nueva forma de cocinar. Es otra manera de concebir la cocción: obtener más del alimento imponiéndole mucho menos.
Pero detrás de esta tecnología hay, ante todo, una aventura humana.
Una aventura humana
¿Quién está detrás de VITALID?
En el origen de VITALID hay una pareja francochina: Lucy y Gérard, ambos impulsados por el auge de la cocina casera, el lugar cada vez mayor de la gastronomía en nuestra vida cotidiana y también por una preocupación fundamental por la salud y la preservación de la calidad de los alimentos.
Con sus dos culturas culinarias diferentes y cerca de 50 años de experiencia acumulada en el mundo de los electrodomésticos, decidieron abordar esa paradoja que la cocina parecía haber aceptado desde siempre: para cocinar más rápido había que calentar más; para calentar menos había que aceptar cocinar durante más tiempo.
VITALID no pretende dictar una nueva forma de alimentarse, imponer una dieta ni rechazar ciertas recetas. Al contrario, la ambición es preservar la cocina tal como nos gusta, tanto las recetas de antaño como las creaciones modernas, sin pedir a nadie que cambie sus hábitos.
Su ambición nunca ha sido reinventar el mundo culinario ni trastocar la cocina, sino:
- Liberarla de parte de las limitaciones de la cocción y adaptarla mejor a las exigencias de la vida moderna.
- Recuperar el placer de lo casero, redescubrir el sabor auténtico de los alimentos, conservar toda la libertad de cocinar y demostrar que el plato más sencillo puede resultar extraordinario cuando simplemente está bien cocinado.
- Hacer que este dominio sea accesible al mayor número de personas: menos estrés, menos incertidumbre, menos desperdicio, menos energía consumida y más ahorro en el día a día.
Esta búsqueda de sobriedad va más allá de la cocina: calentar mucho menos, consumir menos energía, limitar el desperdicio alimentario y nutricional, evitar consumibles innecesarios y diseñar equipos duraderos es también reducir la huella de nuestra forma de cocinar y respetar mejor el planeta.
Su objetivo era, así, salir de este dilema entre calor y tiempo de cocción y ofrecer a todos un método justo, eficaz, económico, contra el desperdicio, extraordinariamente fácil de reproducir y, sobre todo, centrado en la máxima preservación de los alimentos y de sus cualidades nutricionales y organolépticas.
Desde el principio, el objetivo de Lucy y Gérard nunca ha sido vender un utensilio más ni pretender ser «los mejores», sino proponer un método universal, adaptado a la mayoría de los alimentos y pensado para responder a un reto de fondo que se ha vuelto esencial: conciliar mejor cocción, salud, calidad de los alimentos y recursos.
Siendo solo dos, frente a un problema que todo parecía hacer irresoluble, hicieron falta catorce años de investigación, pruebas, fracasos, pasión y perseverancia para transformar una simple intuición en un nuevo método de cocción dominado.
Cocer y cocinar: dos cosas distintas, pero complementarias
Esta distinción es esencial. Cocer depende del control físico de la temperatura, del tiempo y, con VITALID, de la depresión. Cocinar depende de la imaginación, del gusto, de la sensibilidad y del saber hacer.
El arte culinario permanecerá intacto: un espacio donde cada uno podrá expresarse y realizarse. Sazonar, imaginar, combinar, emplatar, transmitir una receta familiar o crear algo nuevo seguirá siendo siempre el espacio de libertad de cada uno.
VITALID no pretende sustituir al cocinero, sino darle más control allí donde la cocción sigue siendo con demasiada frecuencia incierta.
Mucho menos estrés y menos riesgo de pasarse de cocción, de resecar o de estropear. Más regularidad, serenidad y control, sin quitar nada a la creatividad.
Ya sea doméstica, colectiva o profesional, la cocina puede así volverse más científica en su dominio sin dejar de ser profundamente humana en su expresión.
VITALID domina la cocción. Cada uno sigue cocinando a su manera.
Explicar en lugar de prometer
Desde el principio se impuso una regla: no pedir al consumidor que crea sin más.
Cada principio debía poder explicarse de forma sencilla, relacionarse con fenómenos físicos conocidos y contrastarse con los datos científicos disponibles. Comprender lo que ocurre en el alimento, explicar por qué importa la temperatura, por qué importa el tiempo, por qué intervienen el arranque en frío, el agua, la presión o la condensación.
Eso es también VITALID:
- Comprender antes de creer.
- Medir antes de afirmar.
- Explicar antes de vender.
Esta exigencia acompaña al proyecto desde su origen.
Del prototipo a la vida diaria
De la invención a la cocina de todos los días
Crear una nueva tecnología no bastaba. Había que sacarla de los prototipos para que fuera sencilla, fiable, duradera y accesible, y luego encontrar de forma natural su lugar en una cocina corriente sin pedir a nadie que vuelva a aprender a cocinar.
Eso es precisamente lo que guio el desarrollo de VITALID: introducir un nuevo método de cocción en los gestos de todos los días.
La tecnología debía poder servir tanto a quien prepara sencillamente la cena familiar como al aficionado exigente o al profesional que busca regularidad, calidad y reproducibilidad.
VITALID no nació para añadir una sartén más al mercado. Nació para aportar una respuesta distinta a un problema que la cocción tradicional parecía haber aceptado como una fatalidad.
Ya no tener que elegir entre menos calor y más rapidez, sino hacer las dos cosas a la vez.
Darlo a conocer
Explicar, mostrar, dar a conocer
Esta voluntad de explicar no se detendrá en el sitio web.
En torno a VITALID.fr queremos construir una verdadera red de información, demostración y recomendación. Nuestros dos Socios Creadores, Orlane y Dimitri, acompañarán esta iniciativa en las redes sociales, como Instagram, Facebook y YouTube, con demostraciones, pruebas, comparaciones, consejos de uso y testimonios.
Pero VITALID no se basará únicamente en la venta en línea. El método también será presentado y distribuido por Tiendas Asociadas especializadas, dispuestas a promoverlo y a que usted se beneficie de este nuevo enfoque de la cocción.
A su lado, toda una red de embajadores podrá contribuir a su desarrollo mediante el boca a boca y la recomendación de profesionales de la alimentación que desean acompañar a sus clientes hasta el plato: carniceros, pescaderos, hortelanos, tiendas ecológicas, productores, así como escuelas de cocina, naturópatas, tiendas de bienestar, tiendas gourmet y todas las demás profesiones cercanas a sus clientes.
Todos tienen un papel que desempeñar: dar a conocer el método, explicarlo de forma sencilla y permitir que un público doméstico y profesional lo descubra en lugares donde ya existe confianza.
Porque una nueva forma de cocinar no se difunde solo mediante la publicidad. También se transmite mediante la experiencia, la demostración y la recomendación.
Nuestros socios podrán dar a conocer el método en lugares donde ya existe confianza: tiendas especializadas, comercios de alimentación y escuelas de cocina.
Permitirán que un público doméstico y profesional descubra de forma concreta este otro enfoque de la cocción.
Lo que viene
Y esto es solo el principio
La primera sartén VITALID no es una finalidad. Es el primer resultado visible de una tecnología, ya muy eficaz, llamada a seguir evolucionando.
Distintos utensilios, diámetros y volúmenes irán ampliando progresivamente los usos del método para responder tanto a las necesidades de un hogar como a las de una cocina colectiva o profesional.
La tecnología también podrá adoptar otras formas: aparatos automáticos y programables, sistemas de cocción profesionales con cajones, equipos capaces de gestionar por sí mismos la temperatura, el tiempo y la depresión, hasta hacer el método aún más sencillo, más preciso y más reproducible.
El objetivo sigue siendo el mismo: conservar el principio, automatizar aún más su uso y adaptarlo a cada necesidad.
VITALID es hoy un método, una tecnología y un primer conjunto de equipos.
Mañana podrá ser una verdadera familia de soluciones de cocción.
VITALID no termina, pues, con su primera tapa: su historia no ha hecho más que empezar.
