Ein genussvolles Abenteuer voller Vitalität!
Seit langem warnen Wissenschaftler, Ärzte und Medien vor den Auswirkungen zu aggressiver Garmethoden. Unter Hitzeeinwirkung können Vitamine, Textur, Saftigkeit, Geschmacksstoffe und andere wichtige Nährstoffe des Lebensmittels tiefgreifend verändert, zerstört oder in giftige, mitunter sogar krebserregende Stoffe umgewandelt werden. Studien zeigen insbesondere, dass dies je nach Garmethode stark variiert und oft unumkehrbar ist.
Man spricht viel davon, die Temperatur zu senken, aber viel weniger davon, die Garzeit zu beherrschen. Dabei sind beide untrennbar. Auch bei niedriger Temperatur verändert ein längeres Garen das Lebensmittel weiter. Untersuchungen mit verschiedenen Fleischsorten bei niedriger Temperatur zeigen unter anderem, dass die Saftigkeit abnimmt, wenn die Erhitzungsdauer steigt.
Auch der Geschmack selbst hängt vom Zusammenspiel von Zeit und Temperatur ab. Forschungen an Rindfleisch zeigen, dass unterschiedliche Kombinationen aus Temperaturen und Zeiten die nichtflüchtigen Verbindungen verändern, die mit den Geschmackseigenschaften zusammenhängen.
Die Erkenntnis ist letztlich ganz einfach: Selbst wenn es nur wenig Hitze ausgesetzt ist, wird sich ein ausreichend lange erhitztes Lebensmittel weiter verändern, an Saftigkeit verlieren, austrocknen und sich zersetzen.
Das ist das ganze Paradox: Weniger erhitzen bedeutet traditionell, länger zu garen. Und um schneller zu sein, muss man in der Regel stärker erhitzen. In beiden Fällen wird das Lebensmittel geschädigt.
Das Projekt VITALID entstand aus diesem Widerspruch: Wie kann man deutlich schneller garen und dabei viel weniger erhitzen?
Eine echte Herausforderung und möglicherweise der Beginn eines Bruchs mit Jahrhunderten des Kochens, die vom selben Reflex bestimmt wurden: Um das Garen zu beschleunigen, die Hitze erhöhen.
Um aus diesem Dilemma herauszukommen, musste jedoch ein anderer Parameter gefunden werden, an dem man ansetzen konnte.
Der Durchbruch: anders handeln als mit Hitze
Nach Monaten, in denen man sich im Kreis um dasselbe Problem drehte, entstand die Idee aus einer einfachen Feststellung: Unter bestimmten Bedingungen kann Wasser bei einer Temperatur sieden, die weit unter 100 °C liegt.
In der Höhe zum Beispiel sinkt der Luftdruck und das Wasser siedet früher.
Und wenn man, statt immer die Temperatur zu erhöhen, am Druck ansetzte?
Dieser Ansatz änderte sofort die Richtung der Forschung. Der Druck war nicht mehr nur eine physikalische Größe: Er konnte vielleicht zu einem echten Gar-Parameter werden.
Die Idee, die Umgebung zu verändern, in der das Lebensmittel gart, indem man in einem geschlossenen Gefäß gezielt einen kontrollierten Unterdruck erzeugt, wurde dann zum Ausgangspunkt des Projekts.
Konnte der Druck zu einem echten Gar-Parameter werden?
Nun musste man verstehen, was tatsächlich geschah: das Verhalten des natürlich in Lebensmitteln enthaltenen Wassers, Wärmeaustausch, Kondensation, Veränderung der Texturen, Zartheit, Saftigkeit, Geschmack, Garzeit, Regelung und Stabilität des Verfahrens.
In dieser Phase gab es keine unmittelbar verwertbare wissenschaftliche Antwort: nur eine Intuition. Alles musste noch bewiesen werden.
2012 · 2026
Vierzehn Jahre Forschung
Die ersten Versuche reichen bis ins Jahr 2012 zurück. Sie erwiesen sich schnell als vielversprechend genug, um zwei Beobachtungen zu bestätigen, die den weiteren Verlauf der Forschung leiten sollten: eine bemerkenswerte Zartheit und eine besonders interessante Entfaltung des Geschmacks.
In diesem Jahr erfolgte auch die erste Patentanmeldung.
Man musste verstehen, wie und warum es funktionierte, wie weit sich das Prinzip nutzen ließ und vor allem, wie man es vollkommen beherrschbar und reproduzierbar machen konnte.
Die Forschung wurde in zahlreiche Richtungen fortgesetzt: Verständnis des wissenschaftlichen Prinzips, Erkundung verschiedener Anwendungen, Entwurf und Bau von Prototypen, Vergleichsversuche, Verbesserung von Formen und Volumen, Suche nach geeigneten Materialien, Weiterentwicklung der Dichtungssysteme, Anlaufphase, Regelung und Aufrechterhaltung von Unterdruck und Temperatur, Sicherheit, Ergonomie und einfache Handhabung.
Jeder Versuch brachte seinen Teil an Antworten. Jedes Scheitern schloss einen Weg aus. Jede Verbesserung brachte die ursprüngliche Intuition einer echten Garmethode näher.
Im Lauf der Jahre wurde die Technologie präziser, die Anwendungen erweiterten sich und weitere Patente folgten, bis daraus ein internationaler Schutz der VITALID-Technologie entstand.
Vierzehn Jahre Forschung, Versuche, Konstruktion und Feinabstimmung waren nötig, um zu einer neuen Art des Garens zu gelangen: gleichzeitig auf Temperatur, Zeit und Unterdruck einwirken, um der Hitze deutlich weniger abzuverlangen.
Die wissenschaftliche Literatur zum Garen bei niedriger Temperatur bestätigt im Übrigen, dass die Veränderungen der Proteine, der Zartheit und der Lebensmittelqualität stark von der Kombination aus Zeit und Temperatur abhängen.
Unser Ziel ging jedoch weit über die reine Garleistung hinaus.
Es galt, die Gesundheit stärker zu schützen, die ernährungsphysiologischen und sensorischen Qualitäten bestmöglich zu bewahren, Austrocknung und Nährstoffverlust zu begrenzen, den Energiebedarf stark zu senken, das Garen zu vereinfachen, Wohlbefinden und Bedienkomfort zu verbessern und zugleich die Belastung für den Planeten zu verringern.
VITALID ist daher nicht nur eine neue Art zu garen. Es ist eine andere Art, übers Garen zu denken: mehr aus dem Lebensmittel herausholen, indem man ihm viel weniger zumutet.
Doch hinter dieser Technologie steht zuallererst ein menschliches Abenteuer.
Ein menschliches Abenteuer
Wer steckt hinter VITALID?
Am Ursprung von VITALID steht ein französisch-chinesisches Paar: Lucy und Gérard, beide getragen vom Aufschwung des Selbstkochens, vom wachsenden Stellenwert der Gastronomie in unserem Alltag, aber auch von einem großen Anliegen für die Gesundheit und den Erhalt der Lebensmittelqualität.
Gestützt auf ihre zwei unterschiedlichen Küchenkulturen und fast 50 Jahre gemeinsamer Erfahrung in der Welt der Haushaltsgeräte beschlossen sie, dieses Paradox anzugehen, das die Küche seit jeher hingenommen zu haben schien: Um schneller zu garen, musste man stärker erhitzen; um weniger zu erhitzen, musste man längeres Garen in Kauf nehmen.
VITALID will keine neue Art der Ernährung vorschreiben, keine Diät aufzwingen und bestimmte Rezepte nicht ablehnen. Ziel ist vielmehr, die Küche so zu bewahren, wie wir sie lieben, ob traditionelle Rezepte oder moderne Kreationen, ohne von irgendjemandem zu verlangen, seine Gewohnheiten zu ändern.
Ihr Anspruch war nie, die kulinarische Welt neu zu erfinden oder die Küche auf den Kopf zu stellen, sondern:
- Sie von einem Teil der Zwänge des Garens zu befreien und besser an die Anforderungen des modernen Lebens anzupassen.
- Die Freude am Selbstgekochten wiederzufinden, den authentischen Geschmack der Lebensmittel neu zu entdecken, die volle Freiheit beim Kochen zu behalten und zu zeigen, dass das einfachste Gericht bemerkenswert werden kann, wenn es einfach gut gegart ist.
- Diese Beherrschung für möglichst viele zugänglich zu machen: weniger Stress, weniger Unsicherheit, weniger Verschwendung, weniger Energieverbrauch und mehr Ersparnis im Alltag.
Dieses Streben nach Genügsamkeit geht über die Küche hinaus: viel weniger erhitzen, weniger Energie verbrauchen, Lebensmittel- und Nährstoffverschwendung begrenzen, unnötige Verbrauchsmaterialien vermeiden und langlebige Geräte entwickeln heißt auch, den Fußabdruck unserer Art zu garen zu verringern und den Planeten besser zu respektieren.
Ihr Ziel war es also, dem Dilemma zwischen Hitze und Garzeit zu entkommen und allen eine Methode anzubieten, die fair, leistungsstark, wirtschaftlich, verschwendungsfrei, außerordentlich einfach zu wiederholen und vor allem auf die größtmögliche Erhaltung der Lebensmittel sowie ihrer ernährungsphysiologischen und sensorischen Qualitäten ausgerichtet ist.
Von Anfang an war es nie das Ziel von Lucy und Gérard, ein weiteres Kochgeschirr zu verkaufen oder zu behaupten, „die Besten“ zu werden, sondern eine universelle, für die meisten Lebensmittel geeignete Methode anzubieten, die auf eine grundlegende, inzwischen wesentliche Frage antwortet: Garen, Gesundheit, Lebensmittelqualität und Ressourcen besser miteinander in Einklang zu bringen.
Nur zu zweit, vor einem Problem, das alles unlösbar erscheinen ließ, brauchte es vierzehn Jahre Forschung, Versuche, Rückschläge, Leidenschaft und Beharrlichkeit, um aus einer einfachen Intuition eine neue, beherrschte Garmethode zu machen.
Garen und Kochen: zwei verschiedene Dinge, die sich ergänzen
Diese Unterscheidung ist wesentlich. Garen beruht auf der physikalischen Beherrschung von Temperatur, Zeit und, mit VITALID, Unterdruck. Kochen beruht auf Fantasie, Geschmack, Einfühlungsvermögen und Können.
Die Kochkunst bleibt unangetastet: ein Raum, in dem sich jeder ausdrücken und entfalten kann. Würzen, sich etwas ausdenken, kombinieren, anrichten, ein Familienrezept weitergeben oder etwas Neues erschaffen bleibt immer der Freiraum jedes Einzelnen.
VITALID will den Koch nicht ersetzen, sondern ihm mehr Kontrolle dort geben, wo das Garen noch allzu oft unsicher ist.
Viel weniger Stress und viel weniger Risiko, zu überkochen, auszutrocknen oder zu verderben. Mehr Gleichmäßigkeit, Gelassenheit und Kontrolle, ohne der Kreativität etwas zu nehmen.
Ob privat, gemeinschaftlich oder professionell: Die Küche kann so in ihrer Beherrschung wissenschaftlicher werden und in ihrem Ausdruck dennoch zutiefst menschlich bleiben.
VITALID beherrscht das Garen. Das Kochen bleibt jedem selbst überlassen.
Erklären statt versprechen
Von Anfang an drängte sich eine Regel auf: Den Verbraucher nicht bitten, aufs Wort zu glauben.
Jedes Prinzip sollte sich einfach erklären, mit bekannten physikalischen Phänomenen verknüpfen und mit den verfügbaren wissenschaftlichen Daten abgleichen lassen. Verstehen, was im Lebensmittel passiert, erklären, warum die Temperatur zählt, warum die Zeit zählt, warum der Kaltstart, das Wasser, der Druck oder die Kondensation eine Rolle spielen.
Auch das ist VITALID:
- Verstehen, bevor man glaubt.
- Messen, bevor man behauptet.
- Erklären, bevor man verkauft.
Dieser Anspruch begleitet das Projekt seit seinen Anfängen.
Vom Prototyp zum Alltag
Von der Erfindung zur Küche des Alltags
Eine neue Technologie zu schaffen genügte nicht. Sie musste auch das Prototypenstadium verlassen, um einfach, zuverlässig, langlebig und zugänglich zu werden, und dann ganz natürlich ihren Platz in einer gewöhnlichen Küche finden, ohne von jedem zu verlangen, das Kochen neu zu lernen.
Genau das hat die Entwicklung von VITALID geleitet: eine neue Garmethode in die alltäglichen Handgriffe bringen.
Die Technologie sollte ebenso demjenigen dienen, der einfach das Abendessen für die Familie zubereitet, wie dem anspruchsvollen Hobbykoch oder dem Profi, der Gleichmäßigkeit, Qualität und Reproduzierbarkeit sucht.
VITALID ist nicht entstanden, um dem Markt eine weitere Pfanne hinzuzufügen. Es ist entstanden, um eine andere Antwort auf ein Problem zu geben, das das traditionelle Garen als Schicksal hinzunehmen schien.
Nicht mehr zwischen weniger heiß und schneller wählen müssen, sondern beides zugleich tun.
Bekannt machen
Erklären, zeigen, bekannt machen
Dieser Wille zu erklären hört nicht bei der Website auf.
Rund um VITALID.fr wollen wir ein echtes Netzwerk aus Information, Vorführung und Empfehlung aufbauen. Unsere beiden Kreativpartner Orlane und Dimitri begleiten diesen Weg in den sozialen Netzwerken wie Instagram, Facebook und YouTube mit Vorführungen, Tests, Vergleichen, Anwendungstipps und Erfahrungsberichten.
VITALID wird sich aber nicht allein auf den Online-Verkauf stützen. Die Methode wird auch von spezialisierten Partnergeschäften vorgestellt und vertrieben, die bereit sind, diesen neuen Ansatz des Garens zu fördern und Sie daran teilhaben zu lassen.
An ihrer Seite kann ein ganzes Netzwerk von Botschaftern durch Mundpropaganda und durch die Empfehlung von Lebensmittelprofis zur Verbreitung beitragen, die ihre Kunden bis auf den Teller begleiten möchten: Metzger, Fischhändler, Gemüsebauern, Bioläden, Erzeuger, aber auch Kochschulen, Naturheilkundler, Wellnessgeschäfte, Feinkostläden und alle anderen Berufe, die ihren Kunden nahe sind.
Alle haben eine Rolle zu spielen: die Methode bekannt machen, sie einfach erklären und es privaten wie professionellen Anwendern ermöglichen, sie dort zu entdecken, wo bereits Vertrauen besteht.
Denn eine neue Art zu garen verbreitet sich nicht nur durch Werbung. Sie wird auch durch Erfahrung, Vorführung und Empfehlung weitergegeben.
Unsere Partner können die Methode dort vorstellen, wo bereits Vertrauen besteht: in Fachgeschäften, Lebensmittelhandwerksbetrieben und Kochschulen.
Sie ermöglichen es privaten und professionellen Anwendern, diesen anderen Ansatz des Garens konkret zu entdecken.
Wie es weitergeht
Und das ist erst der Anfang
Die erste VITALID-Pfanne ist kein Endpunkt. Sie ist das erste sichtbare Ergebnis einer bereits sehr leistungsfähigen Technologie, die sich weiterentwickeln wird.
Verschiedene Kochgeräte, Durchmesser und Volumen werden die Einsatzmöglichkeiten der Methode schrittweise erweitern, um sowohl den Bedürfnissen eines Haushalts als auch denen einer Gemeinschafts- oder Profiküche gerecht zu werden.
Die Technologie kann auch andere Formen annehmen: automatische und programmierbare Geräte, professionelle Garsysteme mit Schubladen, Geräte, die Temperatur, Zeit und Unterdruck selbst steuern, bis die Methode noch einfacher, präziser und reproduzierbarer wird.
Das Ziel bleibt dasselbe: das Prinzip bewahren, die Anwendung weiter automatisieren und an jeden Bedarf anpassen.
VITALID ist heute eine Methode, eine Technologie und eine erste Produktfamilie.
Morgen kann es eine echte Familie von Garlösungen sein.
VITALID endet also nicht mit seinem ersten Deckel: Seine Geschichte fängt gerade erst an.
