O aventură savuroasă și plină de vitalitate!
De mult timp, oamenii de știință, medicii și presa avertizează asupra efectelor gătitului prea agresiv. Sub acțiunea căldurii, vitaminele, textura, suculența, compușii gustului și alți nutrienți esențiali ai alimentului pot fi profund modificați, distruși sau transformați în substanțe toxice, chiar cancerigene. Studiile arată în special că acest lucru variază puternic în funcție de metodele de gătit și adesea este ireversibil.
Se vorbește mult despre reducerea temperaturii, dar mult mai puțin despre controlul timpului de gătit. Și totuși, cele două sunt inseparabile. Chiar și la temperatură joasă, prelungirea gătitului continuă să transforme alimentul. Lucrări realizate la temperatură joasă pe diverse feluri de carne arată, printre altele, că suculența scade pe măsură ce timpul de încălzire crește.
Însuși gustul depinde de perechea timp-temperatură. Cercetările asupra cărnii de vită arată că diferite combinații de temperaturi și durate modifică compușii nevolatili asociați caracteristicilor gustative.
Concluzia este, până la urmă, foarte simplă: chiar și puțin expus la căldură, un aliment încălzit suficient de mult va continua să se transforme, să-și piardă suculența, să se usuce și să se degradeze.
Iată tot paradoxul: a încălzi mai puțin înseamnă, în mod tradițional, a găti mai mult. Iar pentru a merge mai repede, trebuie în general să încălzești mai tare. În ambele cazuri, alimentul se degradează.
Proiectul VITALID s-a născut din această contradicție: cum să gătești mult mai repede încălzind mult mai puțin?
O adevărată provocare și posibilul început al unei rupturi cu secole de gătit dominate de același reflex: pentru a accelera gătitul, crește căldura.
Dar pentru a ieși din această dilemă, trebuia găsit un alt parametru asupra căruia să se acționeze.
Declicul: a acționa altfel decât prin căldură
După luni de învârtit în jurul aceleiași probleme, ideea a venit dintr-o constatare simplă: în anumite condiții, apa poate fierbe la o temperatură mult mai joasă decât 100 °C.
La altitudine, de exemplu, presiunea atmosferică scade și apa fierbe mai devreme.
Și dacă, în loc să creștem mereu temperatura, am acționa asupra presiunii?
Această pistă a schimbat imediat direcția cercetărilor. Presiunea nu mai era doar o mărime fizică: putea deveni poate un adevărat parametru de gătit.
Ideea de a modifica mediul în care se gătește alimentul, creând în mod voluntar o depresiune controlată într-un recipient închis, a devenit atunci punctul de plecare al proiectului.
Putea presiunea să devină un adevărat parametru de gătit?
Acum trebuia înțeles ce se întâmpla cu adevărat: comportamentul apei conținute în mod natural în alimente, schimburile termice, condensarea, evoluția texturilor, frăgezimea, suculența, gustul, timpul de gătit, reglarea și stabilitatea procesului.
În această etapă, niciun răspuns științific direct utilizabil: doar o intuiție. Totul rămânea de demonstrat.
2012 · 2026
Paisprezece ani de cercetări
Primele încercări datează din 2012. Ele s-au dovedit rapid suficient de promițătoare pentru a confirma două observații care urmau să ghideze restul cercetărilor: o frăgezime remarcabilă și o exprimare a gustului deosebit de interesantă.
Același an marchează prima depunere de brevet.
Trebuia înțeles cum și de ce funcționa, până unde putea fi exploatat principiul și, mai ales, cum să fie făcut perfect controlabil și reproductibil.
Cercetările au continuat atunci în numeroase direcții: înțelegerea principiului științific, explorarea diferitelor aplicații, proiectarea și realizarea de prototipuri, probe comparative, îmbunătățirea formelor și volumelor, căutarea materialelor potrivite, evoluția sistemelor de etanșare, amorsarea, reglarea și menținerea depresiunii și a temperaturii, siguranța, ergonomia și simplitatea utilizării.
Fiecare încercare a adus partea ei de răspunsuri. Fiecare eșec a permis eliminarea unei piste. Fiecare îmbunătățire a apropiat intuiția inițială de o adevărată metodă de gătit.
De-a lungul anilor, tehnologia s-a precizat, aplicațiile s-au extins și au urmat alte brevete, până la constituirea unei protecții internaționale a tehnologiei VITALID.
Paisprezece ani de cercetări, încercări, proiectare și punere la punct au fost astfel necesari pentru a ajunge la un nou mod de a găti: a acționa simultan asupra temperaturii, timpului și depresiunii pentru a cere mult mai puțin căldurii.
Literatura științifică despre gătitul la temperatură joasă confirmă, de altfel, că transformările proteinelor, frăgezimea și calitatea alimentelor depind puternic de combinația dintre timp și temperatură.
Dar obiectivul nostru mergea cu mult dincolo de simpla performanță de gătit.
Trebuia respectată mai mult sănătatea, păstrate la maximum calitățile nutriționale și organoleptice, limitate uscarea și risipa nutrițională, redus puternic necesarul de energie, simplificat gătitul, îmbunătățite confortul și bunăstarea în utilizare, diminuându-i totodată impactul asupra planetei.
VITALID nu este deci doar un nou mod de a găti. Este un alt mod de a gândi gătitul: a obține mai mult de la aliment impunându-i mult mai puțin.
Dar în spatele acestei tehnologii, este mai întâi de toate o aventură umană.
O aventură umană
Cine se află în spatele VITALID?
La originea VITALID se află un cuplu franco-chinez: Lucy și Gérard, amândoi purtați de avântul gătitului în casă, de locul tot mai mare al gastronomiei în viața noastră de zi cu zi, dar și de o preocupare majoră pentru sănătate și pentru păstrarea calității alimentelor.
Având în spate două culturi culinare diferite și aproape 50 de ani de experiență cumulată în universul electrocasnicelor, au hotărât să abordeze acest paradox pe care bucătăria părea să-l fi acceptat dintotdeauna: pentru a găti mai repede, trebuia să încălzești mai mult; pentru a încălzi mai puțin, trebuia să accepți să gătești mai mult.
VITALID nu are menirea de a dicta un nou mod de a mânca, de a impune o dietă sau de a respinge anumite rețete. Ambiția este, dimpotrivă, de a păstra bucătăria așa cum o iubim, rețetele de odinioară ca și creațiile moderne, fără a cere nimănui să-și schimbe obiceiurile.
Ambiția lor nu a fost niciodată de a reinventa lumea culinară sau de a răsturna bucătăria, ci de a:
- O elibera de o parte din constrângerile gătitului și de a o adapta mai bine cerințelor vieții moderne.
- Regăsi plăcerea mâncării făcute în casă, redescoperi gustul autentic al alimentelor, păstra toată libertatea de a găti și arăta că cel mai simplu fel poate deveni remarcabil când este pur și simplu bine gătit.
- Face această stăpânire accesibilă cât mai multor oameni: mai puțin stres, mai puțină incertitudine, mai puțină risipă, mai puțină energie consumată și mai multe economii zilnic.
Această căutare a sobrietății depășește bucătăria: a încălzi mult mai puțin, a consuma mai puțină energie, a limita risipa alimentară și nutrițională, a evita consumabilele inutile și a concepe echipamente durabile înseamnă și a reduce amprenta modului nostru de a găti și a respecta mai bine planeta.
Obiectivul lor era deci să iasă din această dilemă între căldură și timp de gătit și să ofere tuturor o metodă corectă, performantă, economică, anti-risipă, extraordinar de simplu de reprodus și, mai ales, centrată pe păstrarea maximă a alimentelor și a calităților lor nutriționale și organoleptice.
Încă de la început, obiectivul lui Lucy și Gérard nu a fost niciodată să vândă un vas în plus sau să pretindă că devin „cei mai buni”, ci să propună o metodă universală, adaptată majorității alimentelor și gândită să răspundă unei provocări de fond devenite esențiale: să împace mai bine gătitul, sănătatea, calitatea alimentelor și resursele.
Doar ei doi, în fața unei probleme pe care totul părea să o facă insolubilă, au avut nevoie de paisprezece ani de cercetări, încercări, eșecuri, pasiune și perseverență pentru a transforma o simplă intuiție într-o nouă metodă de gătit stăpânită.
A găti și a face mâncare: două lucruri diferite, dar complementare
Această distincție este esențială. A găti ține de stăpânirea fizică a temperaturii, a timpului și, cu VITALID, a depresiunii. A face mâncare ține de imaginație, gust, sensibilitate și meșteșug.
Arta culinară va rămâne intactă: un spațiu în care fiecare se va putea exprima și împlini. A condimenta, a imagina, a asambla, a aranja în farfurie, a transmite o rețetă de familie sau a crea ceva nou va rămâne mereu spațiul de libertate al fiecăruia.
VITALID nu are menirea de a înlocui bucătarul, ci de a-i oferi mai mult control acolo unde gătitul rămâne încă prea des nesigur.
Mult mai puțin stres și mult mai mic risc de a găti prea mult, de a usca sau de a greși. Mai multă regularitate, seninătate și control, fără a lua nimic din creativitate.
Fie că este domestică, colectivă sau profesională, bucătăria poate deveni astfel mai științifică în stăpânirea ei, rămânând profund umană în exprimare.
VITALID stăpânește gătitul. Fiecare continuă să facă mâncare.
A explica în loc să promiți
De la început, s-a impus o regulă: să nu le cerem consumatorilor să creadă pe cuvânt.
Fiecare principiu trebuia să poată fi explicat simplu, apropiat de fenomenele fizice cunoscute și confruntat cu datele științifice disponibile. A înțelege ce se întâmplă în aliment, a explica de ce contează temperatura, de ce contează timpul, de ce intervin pornirea la rece, apa, presiunea sau condensarea.
Asta este și VITALID:
- A înțelege înainte de a crede.
- A măsura înainte de a afirma.
- A explica înainte de a vinde.
Această exigență însoțește proiectul de la origini.
De la prototip la viața de zi cu zi
De la invenție la bucătăria de zi cu zi
A crea o nouă tehnologie nu era suficient. Mai trebuia scoasă din stadiul de prototip pentru a deveni simplă, fiabilă, durabilă și accesibilă, apoi să-și găsească în mod firesc locul într-o bucătărie obișnuită fără a cere nimănui să reînvețe să gătească.
Exact asta a ghidat dezvoltarea VITALID: a introduce o nouă metodă de gătit în gesturile de zi cu zi.
Tehnologia trebuia să poată sluji deopotrivă pe cel care pregătește pur și simplu cina în familie, pe pasionatul exigent sau pe profesionistul care caută regularitate, calitate și reproductibilitate.
VITALID nu s-a născut pentru a adăuga o tigaie în plus pe piață. S-a născut pentru a aduce un răspuns diferit la o problemă pe care gătitul tradițional părea să o fi acceptat ca pe o fatalitate.
Să nu mai trebuiască să alegi între mai puțin cald și mai repede, ci să le faci pe amândouă deodată.
A face cunoscut
A explica, a arăta, a face cunoscut
Această dorință de a explica nu se va opri la site.
În jurul VITALID.fr, vrem să construim o adevărată rețea de informare, demonstrație și recomandare. Cei doi Parteneri Creatori ai noștri, Orlane și Dimitri, vor însoți acest demers pe rețelele sociale, precum Instagram, Facebook și YouTube, cu demonstrații, probe, comparații, sfaturi de utilizare și experiențe.
Dar VITALID nu se va baza doar pe vânzarea online. Metoda va fi prezentată și distribuită și de Magazine Partenere specializate, gata să o promoveze și să vă facă să profitați de această nouă abordare a gătitului.
Alături de ele, o întreagă rețea de ambasadori va putea contribui la dezvoltarea ei prin recomandarea din gură în gură a profesioniștilor din alimentație dornici să-și însoțească clienții până în farfurie: măcelari, pescari, legumicultori, magazine Bio, producători, dar și școli de gastronomie, naturopați, magazine de wellness, delicatese și toate celelalte profesii apropiate de clienții lor.
Toți au un rol de jucat: să facă metoda cunoscută, să o explice simplu și să permită unui public casnic și profesional să o descopere în locuri unde încrederea există deja.
Pentru că un nou mod de a găti nu se răspândește doar prin publicitate. Se transmite și prin experiență, demonstrație și recomandare.
Partenerii noștri vor putea face cunoscută metoda în locuri unde încrederea există deja: magazine specializate, comerț alimentar și școli de gastronomie.
Ei vor permite unui public casnic și profesional să descopere concret această altă abordare a gătitului.
Ce urmează
Și asta este doar începutul
Prima tigaie VITALID nu este un scop final. Ea este prima realizare vizibilă a unei tehnologii, deja foarte performantă, menită să evolueze în continuare.
Diferite vase, diametre și volume vor lărgi treptat utilizările metodei pentru a răspunde atât nevoilor unei gospodării, cât și celor ale unei bucătării colective sau profesionale.
Tehnologia va putea lua și alte forme: aparate automate și programabile, sisteme de gătit profesionale cu sertare, echipamente capabile să gestioneze singure temperatura, timpul și depresiunea, până când metoda devine și mai simplă, mai precisă și mai reproductibilă.
Obiectivul rămâne același: păstrarea principiului, automatizarea mai mare a utilizării lui și adaptarea la fiecare nevoie.
VITALID este astăzi o metodă, o tehnologie și un prim ansamblu de echipamente.
Mâine, ar putea fi o adevărată familie de soluții de gătit.
VITALID nu se încheie deci cu primul său capac: povestea sa abia începe.
