Een smaakvol avontuur vol vitaliteit!
Al lange tijd waarschuwen wetenschappers, artsen en media voor de gevolgen van te agressief garen. Onder invloed van hitte kunnen vitaminen, structuur, sappigheid, smaakstoffen en andere essentiële voedingsstoffen van het voedsel ingrijpend veranderen, verloren gaan of worden omgezet in giftige en zelfs kankerverwekkende stoffen. Studies tonen met name aan dat dit sterk verschilt per bereidingswijze en vaak onomkeerbaar is.
Er wordt veel gesproken over het verlagen van de temperatuur, maar veel minder over het beheersen van de baktijd. Toch zijn die twee onlosmakelijk verbonden. Zelfs bij lage temperatuur blijft langer garen het voedsel veranderen. Onderzoek bij lage temperatuur bij verschillende soorten vlees toont onder meer aan dat de sappigheid afneemt naarmate de verwarmingstijd toeneemt.
Ook de smaak zelf hangt af van het samenspel van tijd en temperatuur. Onderzoek bij rundvlees toont aan dat verschillende combinaties van temperaturen en tijden de niet-vluchtige stoffen veranderen die samenhangen met de smaakeigenschappen.
De conclusie is uiteindelijk heel eenvoudig: ook al wordt het maar weinig aan hitte blootgesteld, voedsel dat lang genoeg wordt verwarmd, blijft veranderen, verliest sappigheid, droogt uit en gaat achteruit.
Dat is de hele paradox: minder verhitten betekent traditioneel langer garen. En om sneller te gaan, moet je doorgaans meer verhitten. In beide gevallen gaat het voedsel achteruit.
Het VITALID-project is geboren uit deze tegenstelling: hoe kun je veel sneller garen en toch veel minder verhitten?
Een echte uitdaging en mogelijk het begin van een breuk met eeuwen koken die door dezelfde reflex werden beheerst: om het garen te versnellen, de hitte verhogen.
Maar om uit dit dilemma te komen, moest een andere parameter worden gevonden om op in te grijpen.
De doorbraak: anders handelen dan met hitte
Na maanden ronddraaien rond hetzelfde probleem kwam het idee voort uit een eenvoudige vaststelling: onder bepaalde omstandigheden kan water koken bij een temperatuur die veel lager is dan 100 °C.
Op hoogte bijvoorbeeld daalt de luchtdruk en kookt water eerder.
En als we nu eens, in plaats van steeds de temperatuur te verhogen, de druk zouden aanpakken?
Dit spoor veranderde meteen de richting van het onderzoek. Druk was niet langer alleen een natuurkundig gegeven: ze kon misschien een echte kookparameter worden.
Het idee om de omgeving waarin het voedsel gaar wordt te veranderen, door in een gesloten vat bewust een gecontroleerde onderdruk te creëren, werd toen het vertrekpunt van het project.
Kon druk een echte kookparameter worden?
Nu moest worden begrepen wat er werkelijk gebeurde: het gedrag van het water dat van nature in het voedsel zit, warmte-uitwisseling, condensatie, verandering van structuren, malsheid, sappigheid, smaak, baktijd, regeling en stabiliteit van het proces.
In dit stadium was er geen direct bruikbaar wetenschappelijk antwoord: alleen een intuïtie. Alles moest nog worden aangetoond.
2012 · 2026
Veertien jaar onderzoek
De eerste proeven dateren van 2012. Ze bleken al snel veelbelovend genoeg om twee waarnemingen te bevestigen die het verdere onderzoek zouden sturen: een opmerkelijke malsheid en een bijzonder interessante smaakontwikkeling.
In datzelfde jaar werd het eerste octrooi aangevraagd.
Er moest worden begrepen hoe en waarom het werkte, hoe ver het principe kon worden benut en vooral hoe het perfect beheersbaar en reproduceerbaar kon worden gemaakt.
Het onderzoek ging vervolgens in vele richtingen verder: het wetenschappelijke principe begrijpen, verschillende toepassingen verkennen, prototypes ontwerpen en bouwen, vergelijkende proeven, vormen en volumes verbeteren, geschikte materialen zoeken, afdichtingssystemen ontwikkelen, het opstarten, het regelen en handhaven van onderdruk en temperatuur, veiligheid, ergonomie en gebruiksgemak.
Elke proef bracht een deel van de antwoorden. Elke mislukking maakte het mogelijk een spoor uit te sluiten. Elke verbetering bracht de oorspronkelijke intuïtie dichter bij een echte kookmethode.
In de loop der jaren werd de technologie preciezer, breidden de toepassingen zich uit en volgden er nog meer octrooien, tot ze samen een internationale bescherming van de VITALID-technologie vormden.
Veertien jaar onderzoek, proeven, ontwerp en afstelling waren dus nodig om tot een nieuwe manier van koken te komen: tegelijk inwerken op temperatuur, tijd en onderdruk om veel minder van de hitte te vragen.
De wetenschappelijke literatuur over koken bij lage temperatuur bevestigt overigens dat de veranderingen in eiwitten, malsheid en voedselkwaliteit sterk afhangen van de combinatie van tijd en temperatuur.
Maar ons doel ging veel verder dan alleen kookprestaties.
Het ging erom de gezondheid meer te respecteren, de voedingswaarde en de zintuiglijke kwaliteiten zo goed mogelijk te bewaren, uitdroging en verlies van voedingsstoffen te beperken, de energiebehoefte sterk te verlagen, het koken te vereenvoudigen, het welzijn en het gebruiksgemak te verbeteren en tegelijk de impact op de planeet te verkleinen.
VITALID is dus niet alleen een nieuwe manier van garen. Het is een andere manier om over koken na te denken: meer uit het voedsel halen door het veel minder op te leggen.
Maar achter deze technologie schuilt in de eerste plaats een menselijk avontuur.
Een menselijk avontuur
Wie zit er achter VITALID?
Aan de oorsprong van VITALID staat een Frans-Chinees echtpaar: Lucy en Gérard, beiden gedreven door de opkomst van zelf koken, de groeiende plaats van gastronomie in ons dagelijks leven, maar ook door een grote zorg voor de gezondheid en voor het behoud van de kwaliteit van voedsel.
Met hun twee verschillende kookculturen en bijna 50 jaar gezamenlijke ervaring in de wereld van de huishoudapparaten besloten ze deze paradox aan te pakken die het koken altijd leek te hebben aanvaard: om sneller te garen moest je meer verhitten; om minder te verhitten moest je langer garen.
VITALID wil geen nieuwe manier van eten voorschrijven, geen dieet opleggen en bepaalde recepten niet afwijzen. De ambitie is juist om het koken te behouden zoals we het graag hebben, van recepten van vroeger tot moderne creaties, zonder iemand te vragen zijn gewoonten te veranderen.
Hun ambitie was nooit om de culinaire wereld opnieuw uit te vinden of het koken op zijn kop te zetten, maar om:
- Het koken te bevrijden van een deel van de beperkingen van het garen en beter af te stemmen op de eisen van het moderne leven.
- Het plezier van zelfgemaakt eten terug te vinden, de authentieke smaak van voedsel te herontdekken, alle vrijheid om te koken te behouden en te laten zien dat het eenvoudigste gerecht bijzonder kan worden wanneer het gewoon goed gegaard is.
- Deze beheersing toegankelijk te maken voor zoveel mogelijk mensen: minder stress, minder onzekerheid, minder verspilling, minder verbruikte energie en meer besparing in het dagelijks leven.
Deze zoektocht naar soberheid gaat verder dan de keuken alleen: veel minder verhitten, minder energie verbruiken, voedsel- en voedingsverspilling beperken, onnodige verbruiksartikelen vermijden en duurzame apparatuur ontwerpen betekent ook de voetafdruk van onze manier van koken verkleinen en de planeet beter respecteren.
Hun doel was dan ook om uit dit dilemma tussen hitte en baktijd te komen en iedereen een methode aan te bieden die eerlijk, doeltreffend, voordelig, verspillingsvrij, buitengewoon eenvoudig te herhalen en vooral gericht is op het zo goed mogelijk behouden van voedsel en van de voedingskundige en zintuiglijke kwaliteiten ervan.
Vanaf het begin was het doel van Lucy en Gérard nooit om nog een kookgerei te verkopen of te beweren „de beste” te worden, maar om een universele methode aan te bieden, geschikt voor de meeste voedingsmiddelen en bedacht om te antwoorden op een wezenlijke uitdaging die essentieel is geworden: koken, gezondheid, voedselkwaliteit en grondstoffen beter met elkaar verzoenen.
Met z'n tweeën, voor een probleem dat onoplosbaar leek, waren veertien jaar onderzoek, proeven, mislukkingen, passie en volharding nodig om een eenvoudige intuïtie om te zetten in een nieuwe, beheerste kookmethode.
Garen en koken: twee verschillende dingen, maar complementair
Dit onderscheid is essentieel. Garen draait om de fysieke beheersing van temperatuur, tijd en, met VITALID, onderdruk. Koken draait om verbeelding, smaak, gevoel en vakmanschap.
De kookkunst blijft intact: een ruimte waar iedereen zich kan uiten en ontplooien. Kruiden, bedenken, samenstellen, opmaken, een familierecept doorgeven of iets nieuws creëren blijft altijd ieders vrijheid.
VITALID wil de kok niet vervangen, maar hem meer controle geven waar het garen nog te vaak onzeker is.
Veel minder stress en veel minder kans om te lang te garen, uit te drogen of te mislukken. Meer regelmaat, rust en controle, zonder iets af te doen aan de creativiteit.
Of het nu thuis, collectief of professioneel is, koken kan zo wetenschappelijker worden in zijn beheersing en toch diep menselijk blijven in zijn expressie.
VITALID beheerst het garen. Het is aan ieder om te blijven koken.
Uitleggen in plaats van beloven
Vanaf het begin drong een regel zich op: de consument niet vragen ons op ons woord te geloven.
Elk principe moest eenvoudig kunnen worden uitgelegd, gekoppeld aan bekende natuurkundige verschijnselen en getoetst aan de beschikbare wetenschappelijke gegevens. Begrijpen wat er in het voedsel gebeurt, uitleggen waarom de temperatuur telt, waarom de tijd telt, waarom de koude start, het water, de druk of de condensatie een rol spelen.
Dat is ook VITALID:
- Begrijpen voordat je gelooft.
- Meten voordat je beweert.
- Uitleggen voordat je verkoopt.
Deze eis begeleidt het project sinds het begin.
Van prototype tot dagelijks leven
Van uitvinding tot de keuken van alledag
Een nieuwe technologie creëren was niet genoeg. Ze moest ook uit het prototypestadium komen om eenvoudig, betrouwbaar, duurzaam en toegankelijk te worden, en dan vanzelf haar plaats vinden in een gewone keuken zonder van iedereen te vragen opnieuw te leren koken.
Precies dat heeft de ontwikkeling van VITALID geleid: een nieuwe kookmethode in de dagelijkse handelingen brengen.
De technologie moest zowel kunnen dienen voor wie gewoon het familiediner bereidt als voor de veeleisende liefhebber of de professional die regelmaat, kwaliteit en reproduceerbaarheid zoekt.
VITALID is niet ontstaan om nog een pan aan de markt toe te voegen. Het is ontstaan om een ander antwoord te geven op een probleem dat het traditionele koken als onvermijdelijk leek te hebben aanvaard.
Niet langer hoeven kiezen tussen minder heet en sneller, maar beide tegelijk doen.
Bekend maken
Uitleggen, tonen, bekend maken
Deze wil om uit te leggen stopt niet bij de website.
Rond VITALID.fr willen we een echt netwerk van informatie, demonstratie en aanbeveling opbouwen. Onze twee Creatorpartners, Orlane en Dimitri, begeleiden dit op sociale media zoals Instagram, Facebook en YouTube, met demonstraties, proeven, vergelijkingen, gebruikstips en ervaringsverhalen.
Maar VITALID zal niet alleen op online verkoop steunen. De methode wordt ook gepresenteerd en verdeeld door gespecialiseerde Partnerwinkels, die klaarstaan om deze nieuwe benadering van het garen te promoten en u ervan te laten profiteren.
Naast hen kan een heel netwerk van ambassadeurs bijdragen aan de verspreiding via mond-tot-mondreclame en de aanbeveling van voedingsprofessionals die hun klanten tot op hun bord willen begeleiden: slagers, vishandelaars, groentekwekers, biowinkels, producenten, maar ook kookscholen, natuurgeneeskundigen, welzijnswinkels, delicatessenzaken en alle andere beroepen dicht bij hun klanten.
Iedereen heeft een rol te spelen: de methode bekend maken, eenvoudig uitleggen en een publiek van particulieren en professionals in staat stellen haar te ontdekken op plaatsen waar al vertrouwen bestaat.
Want een nieuwe manier van garen verspreidt zich niet alleen door reclame. Ze wordt ook doorgegeven door ervaring, demonstratie en aanbeveling.
Onze partners kunnen de methode laten ontdekken op plaatsen waar al vertrouwen bestaat: speciaalzaken, voedingswinkels en kookscholen.
Zij stellen een publiek van particulieren en professionals in staat deze andere benadering van het garen concreet te ontdekken.
Het vervolg
En dit is nog maar het begin
De eerste VITALID-pan is geen eindpunt. Ze is het eerste zichtbare resultaat van een technologie, die al zeer krachtig is en nog verder zal evolueren.
Verschillende kookgerei, diameters en volumes zullen de toepassingen van de methode geleidelijk uitbreiden om te voldoen aan de behoeften van een huishouden en van een collectieve of professionele keuken.
De technologie kan ook andere vormen aannemen: automatische en programmeerbare apparaten, professionele kooksystemen met laden, apparatuur die zelf temperatuur, tijd en onderdruk beheert, tot de methode nog eenvoudiger, nauwkeuriger en beter reproduceerbaar wordt.
Het doel blijft hetzelfde: het principe behouden, het gebruik verder automatiseren en aanpassen aan elke behoefte.
VITALID is vandaag een methode, een technologie en een eerste reeks apparaten.
Morgen kan het een echte familie van kookoplossingen zijn.
VITALID eindigt dus niet met zijn eerste deksel: zijn verhaal begint pas.
