Une aventure savoureuse et pleine de vitalité !
Depuis longtemps, scientifiques, médecins et médias alertent sur les effets des cuissons trop agressives. Sous l’action de la chaleur, vitamines, texture, jutosité, composés du goût et autres nutriments essentiels de l’aliment peuvent être profondément modifiés, détruits, ou transformés en substances toxiques voire cancérigènes. Les études montrent notamment que cela varie fortement selon les méthodes de cuisson, et souvent de façon irréversible.
On parle beaucoup de réduire la température, mais beaucoup moins de maîtriser le temps de cuisson. Pourtant, les deux sont indissociables. Même à basse température, prolonger la cuisson continue à transformer l’aliment. Des travaux réalisés à basse température sur différentes viandes montrent notamment que la jutosité diminue lorsque le temps de chauffe augmente.
Le goût lui-même dépend du couple temps-température. Des recherches sur le bœuf montrent que différentes combinaisons de températures et de durées modifient les composés non volatils associés aux caractéristiques gustatives.
L’évidence est finalement très simple : même peu exposé à la chaleur, un aliment chauffé suffisamment longtemps continuera à se transformer, à perdre de sa jutosité, à se dessécher et à se dégrader.
Voilà tout le paradoxe : moins chauffer signifie traditionnellement cuire plus longtemps. Et pour aller plus vite, il faut généralement chauffer davantage. Dans les deux cas, on dégrade l’aliment.
Le projet VITALID est né de cette contradiction : comment cuire bien plus vite tout en chauffant beaucoup moins ?
Un véritable défi, et le début possible d’une rupture avec des siècles de cuisson dominés par le même réflexe : pour accélérer la cuisson, augmenter la chaleur.
Mais pour sortir de ce dilemme, il fallait trouver un autre paramètre sur lequel agir.
Le déclic : agir autrement que par la chaleur
Après des mois à tourner en rond autour du même problème, l’idée est venue d’un constat simple : dans certaines conditions, l’eau peut bouillir à une température bien plus basse que 100 °C.
En altitude par exemple, la pression atmosphérique diminue et l’eau bout plus tôt.
Et si, au lieu de toujours augmenter la température, on agissait sur la pression ?
Cette piste a immédiatement changé la direction des recherches. La pression n’était plus seulement une donnée physique : elle pouvait peut-être devenir un véritable paramètre de cuisson.
L’idée de modifier l’environnement dans lequel l’aliment cuit, en créant volontairement une dépression contrôlée dans un récipient fermé, est alors devenue le point de départ du projet.
La pression pouvait-elle devenir un véritable paramètre de cuisson ?
Il fallait désormais comprendre ce qui se passait réellement : comportement de l’eau naturellement contenue dans les aliments, échanges thermiques, condensation, évolution des textures, tendreté, jutosité, goût, temps de cuisson, régulation et stabilité du procédé.
À ce stade, aucune réponse scientifique directement exploitable : seulement une intuition. Tout restait à démontrer.
2012 · 2026
Quatorze années de recherches
Les premiers essais remontent à 2012. Ils sont rapidement apparus suffisamment prometteurs pour confirmer deux observations qui allaient guider la suite des recherches : une tendreté remarquable et une expression du goût particulièrement intéressante.
Cette même année marque le premier dépôt de brevet.
Il fallait comprendre comment et pourquoi cela fonctionnait, jusqu’où le principe pouvait être exploité et surtout comment le rendre parfaitement maîtrisable et reproductible.
Les recherches se sont alors poursuivies dans de nombreuses directions : compréhension du principe scientifique, exploration de différentes applications, conception et fabrication de prototypes, essais comparatifs, amélioration des formes et des volumes, recherche de matériaux adaptés, évolution des systèmes d’étanchéité, amorçage, régulation et maintien de la dépression et de la température, sécurité, ergonomie et simplicité d’utilisation.
Chaque essai a apporté sa part de réponses. Chaque échec a permis d’écarter une piste. Chaque amélioration a rapproché l’intuition initiale d’une véritable méthode de cuisson.
Au fil des années, la technologie s’est précisée, les applications se sont élargies et d’autres brevets ont suivi, jusqu’à constituer une protection internationale de la technologie VITALID.
Quatorze années de recherches, d’essais, de conception et de mises au point ont ainsi été nécessaires pour parvenir à une nouvelle manière de cuire : agir simultanément sur la température, le temps et la dépression afin de demander beaucoup moins à la chaleur.
La littérature scientifique sur la cuisson basse température confirme d’ailleurs que les transformations des protéines, de la tendreté et de la qualité alimentaire dépendent fortement de la combinaison entre le temps et la température.
Mais notre objectif allait bien au-delà de la seule performance de cuisson.
Il fallait respecter davantage la santé, préserver au maximum les qualités nutritionnelles et organoleptiques, limiter le dessèchement et le gaspillage nutritionnel, réduire fortement les besoins énergétiques, simplifier la cuisson, améliorer le bien-être et le confort d’utilisation, tout en diminuant son impact sur la planète.
VITALID n’est donc pas seulement une nouvelle manière de cuire. C’est une autre façon de penser la cuisson : obtenir davantage de l’aliment en lui imposant beaucoup moins.
Mais derrière cette technologie, c’est d’abord une aventure humaine.
Une aventure humaine
Qui se cache derrière VITALID ?
À l’origine de VITALID, un couple franco-chinois : Lucy et Gérard, tous deux portés par l’essor de la cuisine faite maison, la place grandissante de la gastronomie dans notre quotidien, mais aussi par une préoccupation majeure pour la santé et la préservation de la qualité des aliments.
Forts de leurs deux cultures culinaires différentes et de près de 50 années d’expérience cumulées dans l’univers de l’électroménager, ils ont décidé de s’attaquer à ce paradoxe que la cuisine semblait depuis toujours avoir accepté : pour cuire plus vite, il fallait chauffer davantage ; pour chauffer moins, il fallait accepter de cuire plus longtemps.
VITALID n’a pas vocation à dicter une nouvelle façon de s’alimenter, à imposer un régime ni à dénier certaines recettes. L’ambition est au contraire de préserver la cuisine telle qu’on l’aime, les recettes d’antan comme les créations modernes, sans demander à chacun de changer ses habitudes.
Leur ambition n’a jamais été de réinventer le monde culinaire ni de bouleverser la cuisine, mais de :
- La libérer d’une partie des contraintes de la cuisson et de mieux l’adapter aux exigences de la vie moderne.
- Retrouver le plaisir du fait maison, redécouvrir le goût authentique des aliments, conserver toute la liberté de cuisiner et montrer que le plus simple des plats peut devenir remarquable lorsqu’il est simplement bien cuit.
- Rendre cette maîtrise accessible au plus grand nombre : moins de stress, moins d’incertitude, moins de gaspillage, moins d’énergie consommée et davantage d’économies au quotidien.
Cette recherche de sobriété dépasse la seule cuisine : chauffer beaucoup moins, consommer moins d’énergie, limiter le gaspillage alimentaire et nutritionnel, éviter des consommables inutiles et concevoir des équipements durables, c’est aussi réduire l’empreinte de notre façon de cuire et mieux respecter la planète.
Leur objectif était ainsi de sortir de ce dilemme entre chaleur et temps de cuisson et d’offrir à tous une méthode juste, performante, économique, antigaspi, extraordinairement simple à reproduire et surtout centrée sur la préservation maximale des aliments, de leurs qualités nutritionnelles comme de leurs qualités organoleptiques.
Depuis le départ, l’objectif de Lucy et Gérard n’a jamais été de vendre un ustensile de plus ni de prétendre devenir « les meilleurs », mais de proposer une méthode universelle, adaptée à la plupart des aliments et pensée pour répondre à un enjeu de fond devenu essentiel : mieux concilier cuisson, santé, qualité des aliments et ressources.
À deux seulement, face à un problème que tout semblait rendre insoluble, il aura fallu quatorze années de recherches, d’essais, d’échecs, de passion et de persévérance pour transformer une simple intuition en une nouvelle méthode de cuisson maîtrisée.
Cuire et cuisiner : deux choses différentes, mais complémentaires
Cette distinction est essentielle. Cuire relève de la maîtrise physique de la température, du temps et, avec VITALID, de la dépression. Cuisiner relève de l’imagination, du goût, de la sensibilité et du savoir-faire.
L’art culinaire restera intact : un espace où chacun pourra s’exprimer et s’épanouir. Assaisonner, imaginer, assembler, dresser, transmettre une recette familiale ou créer quelque chose de nouveau restera toujours l’espace de liberté de chacun.
VITALID n’a pas vocation à remplacer le cuisinier, mais à lui apporter davantage de maîtrise là où la cuisson reste encore trop souvent incertaine.
Beaucoup moins de stress, de risque de surcuire, de dessécher ou de rater. Davantage de régularité, de sérénité et de contrôle, sans retirer quoi que ce soit à la créativité.
Qu’elle soit domestique, collective ou professionnelle, la cuisine peut ainsi devenir plus scientifique dans sa maîtrise tout en restant profondément humaine dans son expression.
VITALID maîtrise la cuisson. À chacun de continuer à cuisiner.
Expliquer plutôt que promettre
Dès le départ, une règle s’est imposée : ne pas demander au consommateur de croire sur parole.
Chaque principe devait pouvoir être expliqué simplement, rapproché des phénomènes physiques connus et confronté aux données scientifiques disponibles. Comprendre ce qui se passe dans l’aliment, expliquer pourquoi la température compte, pourquoi le temps compte, pourquoi le démarrage à froid, l’eau, la pression ou la condensation interviennent.
C’est aussi cela VITALID :
- Comprendre avant de croire.
- Mesurer avant d’affirmer.
- Expliquer avant de vendre.
Cette exigence accompagne le projet depuis son origine.
Du prototype au quotidien
De l’invention à la cuisine de tous les jours
Créer une nouvelle technologie ne suffisait pas. Encore fallait-il la faire sortir des prototypes pour qu’elle devienne simple, fiable, durable et accessible, puis trouver naturellement sa place dans une cuisine ordinaire sans demander à chacun de réapprendre à cuisiner.
C’est précisément ce qui a guidé le développement de VITALID : faire entrer une nouvelle méthode de cuisson dans les gestes de tous les jours.
La technologie devait pouvoir servir aussi bien celui qui prépare simplement le dîner familial que le passionné exigeant ou le professionnel qui recherche régularité, qualité et reproductibilité.
VITALID n’est pas né pour ajouter une poêle de plus au marché. Il est né pour apporter une réponse différente à un problème que la cuisson traditionnelle semblait avoir accepté comme une fatalité.
Ne plus avoir à choisir entre moins chaud et plus vite, mais faire les deux à la fois.
Faire connaître
Expliquer, montrer, faire connaître
Cette volonté d’expliquer ne s’arrêtera pas au site.
Autour de VITALID.fr, nous voulons construire un véritable réseau d’information, de démonstration et de recommandation. Nos deux Partenaires Créateurs, Orlane et Dimitri, accompagneront cette démarche sur les réseaux sociaux, comme Instagram, Facebook et YouTube, avec des démonstrations, des essais, des comparaisons, des conseils d’utilisation et des retours d’expérience.
Mais VITALID ne reposera pas uniquement sur la vente en ligne. La méthode sera également présentée et distribuée par des Boutiques Partenaires spécialisées, prêtes à promouvoir et à vous faire profiter de cette nouvelle approche de la cuisson.
À leurs côtés, tout un réseau d’ambassadeurs pourra contribuer à son développement par le bouche-à-oreille et la recommandation de professionnels de l’alimentation désireux d’accompagner leurs clients jusque dans leur assiette : bouchers, poissonniers, maraîchers, boutiques Bio, producteurs, ou encore écoles de cuisine, naturopathes, boutiques bien-être, épiceries fines et toutes autres professions proches de leurs clients.
Tous ont un rôle à jouer : faire connaître la méthode, l’expliquer simplement et permettre à un public domestique et professionnel de la découvrir dans des lieux où la confiance existe déjà.
Car une nouvelle façon de cuire ne se diffuse pas seulement par la publicité. Elle se transmet aussi par l’expérience, la démonstration et la recommandation.
Nos partenaires pourront faire découvrir la méthode dans des lieux où la confiance existe déjà : boutiques spécialisées, commerces de bouche et écoles de cuisine.
Ils permettront à un public domestique et professionnel de découvrir concrètement cette autre approche de la cuisson.
La suite
Et ce n’est que le début
La première poêle VITALID n’est pas une finalité. Elle est le premier aboutissement visible d’une technologie, pourtant déjà très performante, appelée à encore évoluer.
Différents ustensiles, différents diamètres et différents volumes viendront progressivement élargir les usages de la méthode afin de répondre aussi bien aux besoins d’un foyer qu’à ceux d’une cuisine collective ou professionnelle.
La technologie pourra également prendre d’autres formes : appareils automatiques et programmables, systèmes de cuisson professionnels à tiroirs, équipements capables de gérer eux-mêmes température, temps et dépression, jusqu’à rendre la méthode encore plus simple, plus précise et plus reproductible.
L’objectif reste le même : conserver le principe, automatiser davantage son utilisation et l’adapter à chaque besoin.
VITALID est aujourd’hui une méthode, une technologie et un premier ensemble d’équipements.
Demain, ce pourra être une véritable famille de solutions de cuisson.
VITALID ne s’achève donc pas avec son premier couvercle : son histoire ne fait que commencer.
