一场美味又充满活力的冒险!
长期以来,科学家、医生和媒体一直在提醒人们警惕过于猛烈的烹饪方式。在热的作用下,食物中的维生素、质地、多汁度、风味物质和其他重要营养素可能被深度改变、破坏,甚至转化为有毒乃至致癌的物质。研究尤其表明,这在很大程度上取决于烹饪方式,而且往往不可逆。
人们常谈降低温度,却很少谈控制烹饪时间。然而两者密不可分。即使在低温下,延长烹饪时间仍会继续改变食物。对多种肉类进行的低温研究表明,加热时间越长,多汁度越低。
口味本身也取决于时间与温度的组合。针对牛肉的研究表明,不同的温度与时间组合会改变与口味特征相关的非挥发性物质。
答案其实非常简单:即使只受到少量热量,食物只要加热足够长的时间,就会继续变化、失去多汁度、变干并变质。
这正是全部的悖论:传统上,少加热意味着烹饪更久。而想要更快,通常就得加热更多。无论哪种方式,食物都会受损。
VITALID 项目正是诞生于这一矛盾:如何在大大减少加热的同时,大幅加快烹饪?
这是一个真正的挑战,也可能是与数百年来被同一种本能支配的烹饪决裂的开端:想要加快烹饪,就加大火力。
但要走出这一困境,必须找到另一个可以施加影响的参数。
灵光一现:不靠热,换一种方式
在围绕同一个问题打转了数月之后,想法源于一个简单的发现:在某些条件下,水可以在远低于 100 °C 的温度下沸腾。
例如在高海拔地区,大气压力降低,水沸腾得更早。
如果不再一味提高温度,而是从压力入手呢?
这条思路立刻改变了研究的方向。压力不再只是一个物理量,它也许可以成为一个真正的烹饪参数。
改变食物烹饪时所处的环境——在密闭容器中有意制造受控的负压——这一想法随即成为项目的起点。
压力能成为真正的烹饪参数吗?
现在需要弄清楚究竟发生了什么:食物中天然所含水分的行为、热交换、冷凝、质地变化、嫩度、多汁度、口味、烹饪时间,以及过程的调节与稳定性。
在这个阶段,还没有任何可以直接利用的科学答案:只有一种直觉。一切仍有待证明。
2012 · 2026
十四年的研究
最初的试验可以追溯到 2012 年。它们很快显示出足够的前景,证实了将指引后续研究的两点发现:出色的嫩度和格外引人注目的风味表现。
同一年,我们提交了第一项专利申请。
我们需要弄清它为什么、如何起作用,这一原理能被利用到什么程度,尤其是如何使它完全可控、可重复。
研究随后在多个方向展开:理解科学原理、探索不同应用、设计并制作原型、对比试验、改进形状与容量、寻找合适的材料、改进密封系统、启动、负压与温度的调节与保持、安全性、人体工学和使用的简便性。
每一次试验都带来一部分答案。每一次失败都排除了一条路径。每一次改进都让最初的直觉更接近一种真正的烹饪方法。
多年来,技术不断精进,应用不断拓展,更多专利随之而来,最终形成了对 VITALID 技术的国际保护。
为了得到一种全新的烹饪方式,我们历经十四年的研究、试验、设计与调试:同时作用于温度、时间和负压,从而对热量的要求大大降低。
关于低温烹饪的科学文献也证实,蛋白质的变化、嫩度和食物品质在很大程度上取决于时间与温度的组合。
但我们的目标远不止烹饪性能本身。
我们需要更尊重健康,尽可能保留营养和感官品质,减少干燥与营养浪费,大幅降低能耗,简化烹饪,提升使用的舒适与愉悦,同时减少对地球的影响。
因此,VITALID 不只是一种新的烹饪方式。它是思考烹饪的另一种方式:对食物少施加一些,从食物中获得更多。
但在这项技术背后,首先是一段人的冒险。
一段人的冒险
VITALID 背后是谁?
VITALID 的起点是一对法中夫妇:Lucy 和 Gérard。他们都受到家庭烹饪兴起、美食在日常生活中日益重要的推动,同时也对健康和保持食物品质怀有深切的关注。
凭借两种不同的饮食文化,以及在家电领域累计近 50 年的经验,他们决定直面这个厨房似乎一直默认接受的悖论:想烹饪得更快,就得加热更多;想加热更少,就得接受烹饪更久。
VITALID 无意规定一种新的饮食方式,不强加任何饮食法,也不否定任何食谱。相反,它的志向是保留我们所热爱的烹饪,无论是传统食谱还是现代创作,而不要求任何人改变习惯。
他们的志向从来不是重塑烹饪世界,也不是颠覆厨房,而是:
- 让烹饪摆脱部分束缚,更好地适应现代生活的需求。
- 找回自己动手做饭的乐趣,重新发现食物的本真味道,保留烹饪的全部自由,并证明最简单的一道菜,只要火候恰当,也能变得出色。
- 让更多人都能掌握这种技艺:更少的压力、更少的不确定、更少的浪费、更少的能耗,以及日常更多的节省。
这种对节制的追求不止于厨房:大幅减少加热、降低能耗、减少食物和营养的浪费、避免不必要的耗材、设计耐用的设备,也意味着减少我们烹饪方式的足迹,更好地尊重地球。
因此,他们的目标是走出热量与烹饪时间之间的两难,为所有人提供一种公平、高效、经济、减少浪费、极易重复、并且最重视最大限度保存食物及其营养与感官品质的方法。
从一开始,Lucy 和 Gérard 的目标就不是再卖一件厨具,也不是自称“最好”,而是提出一种适用于大多数食物的通用方法,回应一个已变得至关重要的根本课题:更好地兼顾烹饪、健康、食物品质与资源。
仅凭两个人,面对一个看似无解的难题,他们花了十四年的研究、试验、失败、热情与坚持,才把一个简单的直觉变成一种全新的、可掌控的烹饪方法。
“烹熟”与“做菜”:两件不同却互补的事
这一区分至关重要。“烹熟”关乎对温度、时间以及在 VITALID 中对负压的物理掌控。“做菜”关乎想象力、味觉、感受力和手艺。
烹饪艺术将完好无损:一个让每个人都能表达自我、尽情发挥的空间。调味、构思、搭配、摆盘、传承一道家传菜肴或创造新菜,永远是每个人的自由天地。
VITALID 无意取代厨师,而是在烹饪仍然过于不确定的地方,给他们更多掌控。
压力大大减少,煮过头、变干或失败的风险也大大降低。更稳定、更从容、更可控,同时丝毫不减创造力。
无论是家庭、集体还是专业的烹饪,都可以在掌控上变得更科学,同时在表达上依然深具人情味。
VITALID 掌控火候。做菜,仍由每个人自己来。
讲道理,而不是许诺
从一开始就确立了一条规则:不要求消费者凭一句话就相信。
每一个原理都应当能够简单地解释,能与已知的物理现象相联系,并能对照现有的科学数据加以检验。理解食物中发生了什么,解释温度为什么重要、时间为什么重要,以及冷启动、水、压力或冷凝为什么会起作用。
这也是 VITALID:
- 先理解,再相信。
- 先测量,再断言。
- 先解释,再销售。
这一要求自项目诞生起就一直伴随着我们。
从原型到日常
从发明到寻常百姓家的厨房
仅仅创造出一项新技术是不够的。还必须让它走出原型阶段,变得简单、可靠、耐用、触手可及,然后自然而然地融入普通厨房,而不要求每个人重新学习烹饪。
这正是 VITALID 开发的指引:让一种新的烹饪方法进入日常的动作。
这项技术既要能服务于只是为家人准备晚餐的人,也要能服务于要求严格的爱好者,或追求稳定、品质与可重复性的专业人士。
VITALID 的诞生并不是为了给市场再添一口平底锅。它诞生是为了对传统烹饪似乎当作宿命接受的问题,给出不同的答案。
不必再在“更低温”和“更快”之间二选一,而是两者兼得。
让更多人知道
讲解、展示、传播
这份想要讲清楚的心愿,不会止步于网站。
围绕 VITALID.fr,我们希望建立一个真正的信息、演示与推荐网络。我们的两位创作者合作伙伴 Orlane 和 Dimitri,将在 Instagram、Facebook 和 YouTube 等社交媒体上陪伴这一过程,带来演示、试验、对比、使用建议和使用心得。
但 VITALID 不会只依赖线上销售。这一方法还将由专业的合作门店展示和销售,他们乐于推广这种全新的烹饪方式,让您也能从中受益。
在他们身边,整个大使网络可以通过口碑,以及希望一路陪伴顾客直到餐盘的食品行业专业人士的推荐,助力其发展:肉铺、鱼贩、菜农、有机商店、生产者,还有烹饪学校、自然疗法师、养生商店、精品食品店,以及所有贴近顾客的行业。
每个人都有自己的角色:让人们知道这一方法,用简单的方式解释它,让家庭和专业的受众在已经建立信任的地方发现它。
因为一种新的烹饪方式不仅靠广告传播。它也通过体验、演示和推荐来传递。
我们的合作伙伴可以在已经建立信任的地方介绍这一方法:专业门店、食品商家和烹饪学校。
他们将让家庭和专业的受众切身体验这种另类的烹饪方式。
未来
而这仅仅是开始
第一口 VITALID 平底锅并不是终点。它是一项性能已相当出色、却仍将不断发展的技术的首个可见成果。
不同的厨具、不同的口径与容量,将逐步拓展这一方法的用途,既满足家庭的需求,也满足集体或专业厨房的需求。
这项技术还可能呈现其他形态:自动、可编程的设备,带抽屉的专业烹饪系统,能够自行管理温度、时间与负压的设备,让这一方法更简单、更精准、更易重复。
目标始终不变:保留原理,进一步实现使用的自动化,并使其适应每一种需求。
如今,VITALID 是一种方法、一项技术,以及第一批设备。
明天,它可能成为一个真正的烹饪解决方案家族。
因此,VITALID 并不会随着第一只锅盖而结束:它的故事才刚刚开始。
